Tara Dolan Wright priprema pića za sofisticiranu klijentelu kluba '21' od 2005. Bar i restoran postoje već 86 godina, sve dok se ukus kupaca neprestano mijenja, kako u pogledu toga što piju, tako i u pogledu onoga što traže njihova omiljena pojilišta. Wright kaže da današnja gomila ljudi dolazi s više znanja i očekivanja i traži više soka od masline u svojim pićima. Tko zna je li to bio zaostali učinak trendovske mediteranske prehrane od prije nekoliko godina, ali količina prljavštine u Prljavi Martinis je upečatljivo, kaže Wright.

Također primjećuje da je ideja o sretnom satu nestala. Možemo kriviti i zahvaljivati ​​internetu, ali 9 do 5 zapravo više ne postoji, a ni happy hour ne postoji. Nekad je bilo u 5 sati barovi su bili popunjeni, a uredi zatvoreni jer niste poslovali diljem svijeta 24 sata dnevno.

Wright objašnjava četiri načina na koje su se stvari promijenile u klasičnom establišmentu.

Manhattans i Martinis klasik su popularni kod klijenata kluba '21' (slika: Paul Wagtouicz)

1. Tamo se zaprlja.

Ono što je zaista različito je količina maslinovog soka koji ljudi imaju u Martinisu. Više ljudi naručuje Prljave Martinije, i to je nekada bilo prilično neobično, ali ljudi žele da budu prljavi i ekstra prljavi. Puno ljudi želi da je jako prljava, tako da je to gotovo jednako maslinovom soku kao i votki. Toliko je uobičajeno da ljudi imaju Prljave Martinije da ima mladih ljudi koji se boje tražiti maslinu kao ukras, jer je ne žele tako prljavu. Bilo mi je smiješno, kao što se jedan mladić ustručavao naručiti maslinu kao ukras, jer nije želio sok, i objasnio sam mu da su masline tradicionalni ukras, a Prljavi Martini nije norma.

2. Kupci udaraju u slavinu.

Nekad smo imali [manji] popis piva koji bi vrlo dobro prošao 70-ih, kada su uvozna piva bila zanatsko pivo tog vremena, ali ovdje zapravo nikada nismo imali program piva. Sada imamo devet nacrta, uključujući Zabrana i Goose Island Green Line Pale Ale . Uvijek sam bio šokiran kako je malo ljudi ušlo u ‘21’ tražeći pivo. Ali sada [s dodatkom bara 2011.] imamo točenu pivu i program, a više ljudi naručuje. Stvar s pivom postala je poput vina, gdje ima toliko ljudi koji očekuju različite stvari i prave svoje.

Manhattans i Martinis klasik su popularni među klijentima kluba '21' (slika: Paul Wagtouicz)

3. Barmeni bolje znaju svoje stvari.

Očekujemo da barmen nije samo osoba kojoj zovete narudžbu, već da mi znamo neke stvari. Sada postoje zanatski džinovi, a mi imamo određenu svijest o manjim tvrtkama. To je dio rasta kulture koktela. Sve je više znanja o raži i burbone i sve zanatske proizvode i opcije, i očekuje se da to znamo. Ljudi više trebaju biti stručnjaci, ne samo zato što u svojim domovima imaju internet, već i zato što sada hodaju s njim. Ne trebate biti dugo znatiželjni.

4. Uvijek postoje zadržavanja.

Naša osnovna klijentela zna što će popiti kad uđu. Znaju svoje redovno piće. Prodajemo puno Staromodni u ’21’; imali su preporod. Napravili smo tone Martinis , tona Manhattan , a mi prodajemo puno vaših osnovnih tonika za votku i Johnnie Walker Black na stijenama. Svi imamo arsenal evo što ja radim, a možemo i stvari s popisa.