Isus Gonzalez miješa Obispo de Cuba u Obispu u San Franciscu

Ako je Thad Vogler poznat po jednoj stvari u svijetu koktela, to je njegova vjerna privrženost žestokim pićima s osjećajem mjesta. Njegova mjesta u San Franciscu Bar Agricole i Trou Normand izgrađena su oko ovog etosa, prikazujući žestice poljoprivrednog podrijetla poput Armagnac , kalvados i rhum agricole. Odabirom svakog alkoholnog pića iz degustacija bačava, on uvozi izravno od malih proizvođača u SAD, što znači da ako naručite koktel u jednom od njegovih barova, velika je vjerojatnost da je napravljen s proizvodom koji možete pronaći samo u jednom od njegovih barova.

Najnoviji fokus Voglera je rum, koji sidri popis koktela u njegovom dugo očekivanom Obispu u misijskoj četvrti San Francisca. Oduvijek sam volio rum i puno sam radio, živio i putovao u područja za proizvodnju ruma, kaže Vogler. Uživam u jednostavnom stilu jela i pića na mjestima poput Kube, Portorika, Belizea, Guatemale i Martiniquea.

Biskup. Tim Nusog

Vogler kaže da već dugo želi otvoriti mjesto u San Franciscu koje bilježi hranu i piće s kojima se susretao na putovanjima ovim dijelom svijeta. Ništa previše kulturološki specifično, kaže. Nije ‘kubanski bar.’ Samo mjesto koje inspiraciju daje rumu i područjima za proizvodnju ruma.

To se može činiti kao visoka narudžba, ali Vogler se dugo pripremao za nju. To su tri koktela koja pričaju priču o Obispu.

Tim Nusog

Kreolski Mojito # 1

Bijeli rum, metvica, vapno, šećer, aromatična gorčina

Tri Mojitos krasi jelovnik u Obispu, od kojih svaki ima drugačiji duh. Ali to nisu vlastite Voglerove postavke o jednom klasiku. Sva tri Criollo Mojitos pojavljuju se u Bar La Florida Kokteli , koji je 1935. prvi napisao kubanski kralj koktela (i omiljeni barmen Ernesta Hemingwaya), Constantino Ribalaigua. Mnogi ljudi ne znaju da su u originalnoj knjizi napravljeni s rumom, džinom ili konjakom, kaže Vogler.

Obispo ima jednostavan, ali privlačan jelovnik - empanade, sendviči s kubanom i slično - nešto što je Vogler imao na umu dok je razvijao listu koktela. Zaista sam želio popiti sesijsko piće ispod 10 dolara koje bi ljudi mogli piti dok jedu, kaže.

Istini za volju, Vogler se posebno osvrnuo na rum u Criollo Mojitu # 1. To je Kraljevski standard rum, vlasnička mješavina stvorena s Pacific Edge Wine & Spirits. Sudjelovali smo u razvoju ovog miješanog suhog bijelog ruma i uzbuđeni smo zbog njega.

Posvećivanje tri od svojih sedam koktela Mojitosu izjava je, ali Vogler stoji uz piće. Mojitos je pao u nemilost 90-ih i dragi, ali na Kubi su i dalje potpuno relevantni. Ljudi ih nikad nisu prestali piti. Napravljen pravilno, trpko i s malo gorčine, najbolji je na svijetu Collins .

Tim Nusog

predsjednik

El Dorado bijeli rum star tri godine, Bordiga bijeli vermut, grenadina, suhi curaçao

predsjednik jedno je od sjajnih suhih, alkoholnih pića od ruma, kaže Vogler. Nismo pokušavali biti posebno inovativni kad smo ga stavili na jelovnik. Ovo je klasika, a kad je dobro napravljena, nepobjediva je.

Kao što ste i očekivali, Obispova verzija svodi se na sastojke. Za rum Vogler koristi trogodišnjaka El Dorado, koji je, kaže, najsličniji Klub Havana trogodišnjak, sjajni bijeli koktel rum. Zaokružen je vermutom Bordiga bianco iz pijemontskih Alpa. Grenadina je kućne izrade, a Vogler je također imao ruku u curaçaou. Ovaj se recept oslanja na suhi curaçao koji smo razvili s prijateljima Marijanske farme ovdje u Kaliforniji.

Tim Nusog

Biskup Kube

Hamilton Jamajčanski zlatni rum u mirnom stanju, kalifornijsko crno vino, limeta

Istoimeno piće u baru također je otkriće Vogler. Uočio Erik Adkins, direktor bara u San Franciscu Skupina kosih vrata , to je koktel koji je dokumentirao plodni pisac koktela srednjeg vijeka Charles H. Baker Jr.

Otvorivši bar u kojem se nalaze samo pića Baker - sada već zatvoreni Nebeski pas - Adkins je pravi Baker-ov učenjak. Teško da je jedini u svijetu barova, ali Obispo de Cuba do sada je bio manje-više neotkriven. Ne pojavljuje se u Jigger, čaša i staklo ' ili ' Južnoamerički suputnik gospodina , ’Kaže Vogler.

Samo je piće jednostavno: Hamilton jamajčanski mirni zlatni rum, limeta i crno vino. Mjesto smo već nazvali Obispo, pa je ime u najmanju ruku slučajno. A recept, koji je Adkins pronašao u starom časopisu, traži kalifornijsko crno vino. Što može biti savršenije?