High Wire Distilling Co. u Charlestonu, S.C.

Rhum agricole tajno je rukovanje rumskog svijeta - uvoz ispod radara o kojem obožavatelji ruma govore s poštovanjem, ali ne i toliko dobro poznatim slučajnim potrošačima. Napravljen od tek prešanog soka od šećerne trske, a ne od melase, agricole je korak bliže poljima trske, kažu obožavatelji, a time i rođak svježeg lica ruma.

Ipak to može biti donekle stečenog ukusa. Neuhranjeni, bijeli rum posebno ima evokativnu aromu svježe ošišanog travnjaka (šećer je ipak trava) i zemljani, funky okus koji ga izdvaja od uskih nota karamele i meda tradicionalnih rumova na bazi melase .

Tri mlina u Alma Plantation & Sugar Mill u župi Pointe Coupee, La., Prenose bagasse (suhi kašasti ostatak koji ostaje nakon ekstrakcije soka iz šećerne trske) transporterima nakon što se ekstrahira svježe prešani sok od trske.

Agricole je dugo bio povezan s francuskom zapadnom Indijom, posebno s Martinikom, gdje je krajem rujna postao standardni rum. (To je bio odgovor na pad globalnih cijena šećera, nakon čega su se uzgajivači trske potrudili dodati vrijednost svom proizvodu.) U posljednjem desetljeću u poljoprivrednim trgovinama i barovima Amerike počelo je rasti više poljoprivrednika, uključujući Klementa , Neisson, J.M , Favorit , Sveti Jakove , Depaz i Damoiseau . Danas, pojam Poljoprivreda je gotovo jednako često kao što su slatka ili loša Tiki pića bila prije desetak godina, kaže stručnjak za rum Ed Hamilton, koji uvozi poljolje poljske kiseline s Martiniquea.

A sada počinju bilježiti domaći destilatori, posebno oni koji imaju spreman pristup šećeru. Nekoliko američkih zanatskih destilerija, na Havajima, u Louisiani i Južnoj Karolini, trenutno pripremaju vjerodostojne poljolike.

Kušaonica Cane Land Distilling Co. u Baton Rougeu, La.

Sav rum potječe od šećerne trske ili njezinih nusproizvoda. To je po saveznoj definiciji. Ali federalna vlada još uvijek nije definirala agricole rum - ili rhum, kako se to piše na francuskom -. Prema općeprihvaćenoj definiciji u industriji, izrađuje se od svježeg soka šećerne trske, koji treba više-manje pritisnuti odmah nakon rezanja i ubrzo fermentirati. Trska se počinje kvariti otprilike 24 sata nakon rezanja.

To dodaje znatnu logističku prepreku proizvodnji poljoprivrednih proizvoda, pa čak i destilerije u područjima uzgajanja šećera u Sjedinjenim Državama brzi zaokret zastrašuju. (Otprilike polovica domaćeg šećera uzgaja se na Floridi; Louisiana proizvodi otprilike trećinu manje, a Teksas i Havaji zajedno proizvode manje od 10 posto nacionalne proizvodnje.)

High Destilling Co.

Walter Tharp je među neustrašivim proizvođačima. Cilj mu je pojačati proizvodnju poljoprivrednih proizvoda u Louisiani, gdje je njegova obitelj posjedovala i djelovala Duša u župi Pointe Coupee od sredine 19. stoljeća. Riječ je o prostranom mlinarskom kompleksu koji ne prerađuje samo šećer od obiteljskih 3 200 hektara, već od 40 000 hektara u vlasništvu obližnjih uzgajivača, proizvodeći ukupno oko 400 milijuna kilograma šećera godišnje, plus 10 milijuna galona melase.

Tharpova Destiliranje trske Land otvoren prošle zime na sat vremena vožnje, na rubu centra Baton Rougea. Pravi tradicionalni rum od melase, ali također koristi svježi sok od šećerne trske za svoj Cane Lane rhum agricole. Njegova je destilerija imala dozvolu, a preostala su joj samo dva tjedna u posljednjoj žetvi šećera, taman toliko da mu omogući da stavi malo aglikola u nekoliko bačvi s konjakom i bivšim viskijem. (Uzorkovao sam i mogu izvijestiti da oni pokazuju obećavajuće rezultate nakon samo nekoliko mjeseci.) Vlasit ćemo cijeli postupak, od sadnje do punjenja u boce, kaže Tharp. Također planira staviti bijeli agrokol na raspolaganje.

Manulele Distillers fotografije u kampu Kunia na Havajima, na Oahuu.

Južna Karolina je sjeverno od šećernog pojasa, ali nekolicina poljoprivrednika i dalje uzgaja serije šećerne trske kao hobi kulturu, bez namjere komercijalne prodaje. Sok se tradicionalno kuha u sirup da bi se kod kuće koristio kao zaslađivač poput melase.

Scott Blackwell i Ann Marshall, koji su osnovali High Destilling Co. u Charlestonu, S.C., u posljednjih nekoliko godina pronašao dva takva uzgajivača trske i uvjerio ih da se rastanu od dijela svog soka nakon drobljenja trske, ali prije nego što je udario u kotlove.

Visoka žica ne donosi puno. Dobiva dovoljno soka od trske da napravi samo 200 boca godišnje, što u novim hrastovim bačvama odležava na niskom nivou od 101 posto. (Blackwell, koji vjeruje da je posao proizvođača alkoholnih pića da bude vjeran terroir-u i poljoprivrednom podrijetlu duha, zauzima sličan eksperimentalni pristup sa lokalnim zrnima baštine prilikom izrade viskija i korištenja biljnih sastojaka u džinu.)

Kušaonica Manulele destilatora.

Ono što izlazi iz njegove bačve gusto je i složeno, neznatno se razlikujući između farmi - rum napravljen od uzgojnog uzgojnog trsja, napominje Blackwell, ima slanu notu za koju sumnja da je možda povezana s obalom koja je tijekom posljednje Ledeno doba, ostavljajući slane naslage u podnožju.

Daleko na zapadu, na havajskom Oahuu, Jason Brand i Robert Dawson, koji su osnovali Destileri Manulele , pronašli su 34 sorte šećerne trske iz nasljedstva (od 50 za koje se vjeruje da postoje na Havajima prije nego što je šećerna kultura homogenizirana) i eksperimentirali kako bi pronašli najbolje za prezentaciju njihovih okusa. Koristeći svježe prešani sok od trske koji uzgajaju na farmi od 21 hektara, otprilike pola milje od destilerije, započeli su s proizvodnjom ruma Kō Hana 2013. Prošle su godine napravili oko 530 slučajeva, a ove su godine na putu udvostručiti. (Rum je trenutno dostupan samo na Havajima, ali uvertire su u tijeku u New Yorku i Kaliforniji putem distributera vrhunskih proizvođača) LibDib .)

KÅ ?? Kušanje ruma Hana u Manulele Distillers-u.

Kalifornija u knjigama ima dvije rumeničke poljoprivrede, ali obje sa zvjezdicama.

Duhovi svetog Jurja u Alamedi u Kaliforniji u zaljevu bio je pionirski proizvođač zanata agromola. Destilerija je lansirana 1982. godine kao proizvođač eau-de-vie-a, a agricole rum, koji je prvi put proizvela 2007. godine, bio je logično produženje.

Imamo rum koji ima miris i okus jednako kao i svježe prešani sok od trske na početku postupka, kaže destilator Lance Winters, koji je svježe rezani šećerni trs nabavljao s farme Imperial Valley blizu meksičke granice. To je eau-de-vie od šećerne trske.

Šećerna trska prešana u St. George Spirits.

Ipak, St. George je nedavno prekinuo proizvodnju iz nekoliko razloga. Posljednjih nekoliko berbi završilo je jakim smrzavanjem, koje je uništilo sav trs koji bismo pritisnuli, kaže Winters. A s kontinuiranom konsolidacijom industrije šećera, promjene u proizvodnim metodama i vlasništvu postalo je sve teže dobiti svježu trsku u mjeri u kojoj je potrebna.

U međuvremenu, Sveti George kaže da sjedi na nekoliko bačava i da će u nekom trenutku pustiti više ostarjelog izraza, čiji datum tek treba utvrditi.

Također na području zaljeva je Raff destilerija , na Otoku blaga, koji trenutačno prodaje rhum agricole s obale Barbary Coast. No, to nije bez kontroverze - nije napravljen od svježeg soka od šećerne trske, već ispareni šećer od trske isporučen iz Kolumbije. Volio bih svježe prešati, ali nažalost ne možemo dobiti svježu šećernu trsku, kaže destilator Carter Raff. Ali želio sam ovo predstaviti američkoj javnosti. Radim najbolje što mogu s onim što mogu dobiti. Raff tvrdi da šećer od trske prenosi terroir na način na koji melasa (ili čak sirup od trske) to ne čini i prenosi izrazit okus poljoprivrede.

Kušaonica duhova St. George.

Savezni zakoni o označavanju alkoholnih pića ne definiraju poljoprivredu, pa kategorija ostaje pomalo fleksibilna i stoga zbunjujuća za potrošače. Povremeno se čujem s ljudima koji kažu da to nije zabavno, kaže Raff. Ali mislim da je dosta funky.

Agricoleovu definiciju jednog dana možda će pogledati savezni regulatori, koji bi sigurno imali koristi od putovanja na Martinique. Na otoku je rhum agricole službena oznaka, s dugim popisom obruča kroz koje treba preskočiti kako bi se ime nosilo na etiketi, slično poput burbona u Sjedinjenim Državama.

Do tada vrijedi slaviti da je rhum agricole - polako, zaustavljajući se, sve više - krenuo prema sjeveru do kopna SAD-a.