Clay Berkes

Ulazak u Oklahoma City's Kuća moći je poput naleta na staru zapadnu ćerpiću - Alamo susreće novu meksičku haciendu, zajedno s izbijeljenim lubanjama životinja i širokim vrtom usidrenim uz vanjski kamin. Osim što se šmekate usred Javna tržnica OKC poljoprivrednika u nadolazećem kvartu okruženom dobavljačima meksičkih proizvoda, zanatskim štandovima s hranom i tonom potencijala. U najboljem ste baru u Oklahoma Cityju.

Ali Power House nije samo bar - to je zajednica. Tako vlasnik Clay Berkes ionako radije misli na to. Hoda finom linijom između klasičnog zarona i ambicioznijeg koktel bara, nudeći pića od šest sastojaka uz specijalitete od pića i piva. Shvatite to kao idealnu kombinaciju visoko-nisko, s najboljim popisom pjesama u državi.

Virginia Miller

Sve je u vašim korijenima

Odrastao sam uglavnom u južnoj Oklahomi, kaže Berkes. Sa 16 godina, uslužna industrija nekako mi je ušla u krv. Dok sam pohađao Sveučilište Oklahoma, radio sam u Pearl’s Oyster Bar na južnoj strani OKC-a, i tu sam uistinu postao barmen. Tamo sam upoznao neke od svojih najstarijih i najdražih prijatelja, uključujući Jonnyja Raglina [rodom iz Oklahome koji je otvorio salon Comstock u San Franciscu i nadgledao ga. Skupina Absinthe barovi]. Tada sam bio u Austinu, barmening od 2000. do 2013. godine, svirajući glazbu u svojim bendovima Love County i Medicine Park.

Power House Paloma (izrađena od tekile, svježeg soka od grejpa, jednostavnog sirupa habanero, sangrite i soda vode), lijevo, i pečena ljuštura Chili Margarita (napravljena od čile tekile, Grand Marnier, Cointreau, jednostavnog sirupa habanero i svježeg soka limete ). Brittany Phillips

Nisu to samo pića

Moja prva ozbiljna svirka barmena bila je u Steak and Aleu u OKC-u, kaže Berkes. Učila me 57-godišnjakinja Linda koja je imala ludi kult. Bila je redovna školska učiteljica koja je barmena bila nekoliko noći u tjednu. Bila je stara škola i naučila me je nekim stvarima koje nikada, nikada nisam zaboravio - ne samo kako pripremati pića, već i kako bi barmen mogao biti stvarni život: ljubav, povreda, sreća, tuga i dobra vremena podijeljena s raznovrsnom ekipom likovi koji su spakirali mjesto i istinski se voljeli dok su bili pod njenom brigom.

Izgradite ga sami

Zgrada je zapravo bila faktička električna kuća za Tržište distrikta od šest hektara, otvoreno 1928. godine, kaže on. Tako sam zadržao sve što je moguće starije i originalnije, radeći većinu posla sam, od brtvljenja cijele zgrade do premještanja 20 tona granita, šljunka i prljavštine. Kopao sam rovove za vodoinstalatere i električare, sadio sve na ogromnom betonskom parkiralištu: drveće, grmlje, grmlje, trave, vinove loze, kaktuse, agave. Naš glavni zaslon s alkoholnim pićima ogromna je, originalna razbijačka ploča. Kućne filmove pronašao sam i u izolaciji obitelji koja je zgradu koristila kao mjesto distribucije voća i povrća. Datirani su u kasne četrdesete. Osmo milimetarske kolute dao sam digitalno preoblikovati, a filmove puštamo na petlju u traci. San mi je jednog dana pronaći tu obitelj.

Cherokee 75, napravljen od gina, jednostavnog sirupa kadulje sirka, svježeg soka od limuna i šampanjca.

Zvuk i vizija

Najlakše mi je glazba i rasvjeta. Čini se da je mnogima najteže ispraviti se, ali to igra tako važnu ulogu u postavljanju raspoloženja, kaže Berkes. Imamo dvije različite glazbene stanice Pandora, jednu iznutra i drugu izvana, koje obično sviraju različite stilove glazbe. Bilo što, od Douga Sahma i teksaškog Tornada do hitova iz 80-ih, koji su zemlju odmetnuli od Spoona, Steviea Wondera, Sama Cookea, Rogera Millera, Dolly Parton, Rokyja Ericksona i, dobro, znate, dobrih stvari.

Upoznajte svoje susjede

Kad sam smišljao recepte za kuhinju, počeo sam raditi crveni čile, ali nakon nekoliko tjedana počeo sam usavršavati svoj zeleni recept, kaže. Koristio sam neke sjajne proizvode iz Oklahome za koje me okrenuo moj susjed i originalno sidro za kvart, Urbani agrar , komercijalna kuhinja za prekrasne proizvode izrađene u Oklahomi: tjestenina iz Oklahome, sir, govedina, janjetina, piletina, bizoni, svinjetina, voće, povrće, kako god rekli - vrlo sezonski i preko puta pa ne morate pogađati kako su oblikovali ono što radimo u kuhinji i za šankom.

Verde Michelada, napravljena od hatch čile tekile, verde mješavine, Worcestershire umaka, grenčice krastavca Winship, soka limete i čile cerveze. Brittany Phillips

Piće za sve

Mislimo da imamo jedan od najboljih koktel menija, s pićima poput Cvijet tratinčice s prženim chilesom od grožđa ili Little Fat Cowboy napravljen od mezcala, piva Modelo Especial i naše kuće Bloody Mary, kaže Berkes. Koristimo sve svježe cijeđene sokove i pokušavamo napraviti pića koja su pristupačna, ali i neka dovoljno jedinstvena da potaknu ljude da naruče izvan njihove zone udobnosti. Međutim, ako želite Coors, PBR ili Gin & Tonic , pa, dovraga, vrlo rado ga služimo!