John deBary je barmen iz New Yorka, pisac i savjetnik s više od desetljeća iskustva rada u nagrađivanim barovima i restoranima. Izvršni je direktor i osnivač tvrtke Proteau, linije botaničkih pića koja ne sadrže nula, a ujedno je i suosnivač i predsjednik uprave tvrtke Zaklada za zajednice radnika u restoranu , organizacija za zagovaranje i dodjelu potpora posvećena poboljšanju kvalitete života radnika u ugostiteljstvu. Objavio je svoju prvu knjigu 'Pij što želiš: Subjektivni vodič za objektivno ukusne koktele' 2020. godine.

Visoka, ružičasta, voćna, pomalo gorka - vidim nešto od sebe u Singapurska praćka . I možda je to razlog što moju naklonost drži više od desetljeća.

Prvi recept koji sam naučio bio je kad sam radio u PDT-u u New Yorku. Sadržao je sok od ananasa, gin, Bénédictine, Cherry Heering , vapno, grenadin i Angostura pelinkovac. Bila je to ljubav na prvi gutljaj - trenutak koji se još uvijek sjećam.

Prije šest godina imao sam priliku posjetiti Singapur za klijenta konzultanta. Dok sam bio tamo, prepustio sam se svojoj fascinaciji ispijajući što više različitih singapurskih slingova. Bio sam u misiji ne samo pronaći najklasičniju verziju već i najukusniju. Ova potraga odvela me je u klubove na plaži na otoku Sentosa, krovnom bazenu Marina Bay Sands i privatna kapsula Singapore Flyer , gdje smo suprug i ja pijuckali Slingove i plesali Lady Gagi dok su promatrači pucali po fotografijama kao da smo slavne osobe.

Dugi bar u tombolama.

Prirodno, završio sam na Long Bar hotela Raffles, rodno mjesto Singapura Slinga. Ovdje sam pronašao najbolje i najgore Singapurske praćke svoje avanture. Najgori? Jedna izrađena s pripremljenom serijom koja je imala okus ustajalog Havajski udarac i nekvalitetni gin. To je klasika koju je većina ljudi naručila. Najbolji? Singapurska praćka izrađena s pozivnom markom (ja sam odabrala Martina Millera ). Bilo je ukusno - savršena izmišljotina. Mogla sam razaznati pojedinačne sastojke, ali svi su oni doveli do pojave Singapurske slikovitosti, što je za mene znak izvrsnog recepta izvedenog u savršenoj tehnici i sastojcima.

Od tada gledam kako je svijet koktela ponovno otkrio klasične koktele: Daiquiri , Zadnja riječ , Negroni . Zajednica barova spaja se oko standardnog recepta, što je bliže izvorniku, na temelju iscrpnih povijesnih istraživanja i pokušaja i pogrešaka. Nakon toga često slijede komadi trendova bez daha i dugovječnost u modernom kanonu koktela. Čekao sam da Singapore Sling dobije svoj trenutak, ali taj trenutak nikada nije došao. Zašto, htjela sam znati?

Singapurski remen u Rafflesovom dugom baru.

Odnio sam ovo pitanje na društvene mreže, gdje su pripadnici javnosti koja pije alkohol brzo izjavili da vole Singapursku praćku. Barski profesionalci odmjerili su svoje preferirane recepte i iskustva s pićem.

Nick Diedrich iz Manolito u New Orleansu dobio je prvu narudžbu slinga tijekom boravka u Londonu i napravio verziju koju je popularizirao povjesničar koktela David Wondrich. Sastojalo se od po unče gina, Cherry Heeringa, Bénédictinea i limete, s gaziranom sodom i crticom grenčine Angostura - bez grenadine ili ananasa. Gosti su ovo brzo poslali natrag, zajedno s edukacijom o onome što mnogi smatraju ispravnim: inačici s ananasom i grenadinom.

Članak Teda dr. Cocktail Haigha Genealogija i mitologija singapurske praćke (u knjizi Jareda Browna Mixologist: The Journal of American Cocktail ) govori nam da je pravi Sling mješavina ruma, šećera i vode koji datira iz 1675. godine. Karika koja nedostaje između ove i naše trenutne Singapurske praćke je Straits Sling , nešto što nalikuje povijesno točnoj verziji Wondrich.

Dakle, postoje li dva originalna recepta? Je li to razlog zašto Singapore Sling nikada nije imao trenutak? Ako nitko ne zna kakav bi trebao biti okus, kako to može postati fenomen?

Možda autentičnost ne znači uvijek ono što mislimo da čini. Singapurski Long Bar od tada je ponovno otvoren s novim pristupom ovom pitanju. Razgovarao sam s glavnom barmenicom Priscillom Leong i ona je objasnila njihovu filozofiju.

Evolucija klasičnih koktela i kako se prave, ili čak i od čega se prave, sjajan je odraz društvenih i ekonomskih promjena tijekom vremena, kaže Leong. Snimljena povijest je važna, ali biti autentičan znači i biti tamo u tom trenutku. Umjesto da iskopaju centar, stvorili su novo. Umjesto da ostanu vjerni legendi, oni su nastojali ostati vjerni iskustvu. Njihov revitalizirani recept ostaje vjeran visokim, ružičastim varijacijama ananasa i grenadina.

U Haighhovoj definiciji, ovaj Singapurski remen tehnički nije remen, a ni Wondrichov račun zapravo nije istinit. Koliko je zanimljiv ovaj djelić arkane? Je li to na kraju zadržavanje pića? Nakon što je rodno mjesto koktela uspostavilo autentični centar, je li Singapore Sling sada spreman za svoj zvijezdani zaokret? Vidjet ćemo.