Barmen sr76beerworks.com Kim Van Liefferinge demonstrira jak potres.

Na svijetu postoji malo zvukova koji se razlikuju od zvuka koktela koji se protrese. Ritmičan pilić-pilić bila je neslužbena glazba barova širom svijeta koja seže do sredine 19. stoljeća. Ali nisu svi shakeovi isti.

Uzmimo, na primjer, snažni shake. Riječ je o specifičnom stilu mućkanja koktela koji se pripisuje japanskom barmenu Kazuu Uyedi, vlasniku Nježna traka u tokijskoj četvrti Ginza. Američki barmen Eben Freeman popularizirao je tehniku ​​u američkim barmenskim krugovima počevši otprilike 2009. godine, za vrijeme njegovog mandata u utjecajnom molekularnom miksološkom baru Tailor (danas zatvoren) u New Yorku. Preciznost tvrdog shakea usporedio je s japanskom čajnom ceremonijom.

Kako radi

Tehnika uključuje koreografirani niz pokreta, koji se obično izvode pomoću trodijelnih dijelova shaker za postolare . Počinjete držeći shaker pod kutom i snažno protresući, koristeći zglobove kako biste odvojili lim od tijela, tako da je shaker sada uspravan, a zatim ga vratite prema tijelu.

Jaki potres obično slijedi obrazac u tri točke, počevši od prvog potresanja u razini lica, zatim u razini kosti ovratnika, pa u razini srca. Pokret naprijed-natrag trebao bi uzrokovati kotrljanje leda unutar kositra pokretom osmice.

Što čini za pića

U svojoj knjizi Tehnike koktela , Uyeda kaže da je krajnji cilj tvrdog shakea stvoriti prozračivanje, koje djeluje poput jastuka koji sprječava ugriz sastojaka i oštrinu alkohola da izravno ne napada jezik. Mjehurići šire alkohol, a okus postaje mekši.

Nekoliko idealnih sastojaka donosi najbolje od tvrdog shakea, kaže Uyeda, posebno kreme i bjelanjci, koji mogu dobiti razmućeno stanje koje je teško dobiti drugim metodama tresenja. Međutim, pića sastavljena samo od žestokih alkoholnih pića neće zadržati mjehuriće stvorene jakim stresanjem i bolje ih je promiješati.

Zašto to vole barmeni

Nekoliko godina nakon što je snažni shake postao istaknut u SAD-u, barmeni ga i dalje slave kao učinkovit način za dodavanje lakoće i nijanse pićima. U usporedbi s, recimo, mućkanjem u bostonskom limu, piću donosi nježniji okus, kaže barmen iz Los Angelesa Kevin Lee, prije Vukovi i Le Néant. Inspiraciju sam uzeo za japanski hard shake kada sam razvijao svoj shake.

To malo poboljšanje teksture može koristiti gotovo svim aspektima koktela. Stvara pjenasti koktel, što pridonosi ukupnoj strukturi pića, kaže Tyler Zielinski, kreativni direktor u Lawrence Parku u Hudsonu u državi New York. Čini koktel zanimljivim okusom, tijelom, teksturom, pa čak i aromom.

Naravno, oštar pokret i zveckanje leda također čine dobro kazalište iza šanka, što je još jedan razlog njegove trajne popularnosti. Ali to je predstava s funkcionalnošću. Korištenje tvrdog shakea signalizira pažnju prema ukupnoj kvaliteti konačnog proizvoda, kaže Zielinski.

Njegova ograničenja

Međutim, barmeni napominju da tehnika ima ograničenja. To nije tehnika za bilo koje okolnosti, kaže Cari Hah, voditeljica bara u Veliki bar u Los Angelesu. Ako imate velike, guste stijene leda [kao što su Kold-Draft kocke], tvrdi šejk definitivno može djelovati kako bi koktel dobio lijepu temperaturu, razrjeđenje i teksturu. Ali s manjim ili manje gustim ledom, snažno snažno protresanje može rezultirati pretjerano razrijeđenim, uništenim koktelima, dodaje ona.

Iako je pokazivanje dio privlačnosti hard shakea, neki su barmeni osjetili potrebu za modificiranjem pokreta. Zielinski, na primjer, koristi malu varijaciju koja zauzima manje prostora iza šanka, kaže. Drugi navode potrebu zaštite od ozljeda uzrokovanih ponavljanim pokretima i težine leda. Osim toga, to pucanje zapešća može pogoršati probleme zgloba ili ramena, kažu neki. GupShup direktor pića Mikey Belasco savjetuje barmenima da se okrenu uz snažno tresenje.

Snažni shake zapravo ne mora biti težak za tijelo, kaže Belasco. Način na koji to vidim više je poput plesnog pokreta. Urađeno, dodaje, nije samo bacanje leda naprijed-natrag u tresalici, to je ritmičan tok.