Mjesto The Raines Law Room u New Yorku, Chelsea

U gradu koji se roji s nevjerovatno slatkim barovima i slikovito savršenim restoranima, nije mali podvig biti poznat po posjedovanju i upravljanju jednim od mjesta koja u gradu najviše vrijede. Ali upravo je to ono što stoji iza odvjetničke sobe Raines, odvjetničke sobe Raines u Williamu, Bennett i Dragi Irving uspjeli učiniti.

Tijekom posljednjeg desetljeća, ugostitelji Alberto Benenati i Yves Jadot, zajedno s barmenom Meaghan Dorman, neprestano stvaraju prekrasne prostore u kojima se otmjeni kokteli i maštoviti razgovori skladno spajaju.

Otvoren 2009. godine, vodeći The Raines Law Room u Chelseaju promijenio je igru ​​u njujorškom barsu. Na slabo osvijetljenom sajmu nema šanka do kojeg možete doći i nema pretrpanih barskih stolica za borbu. Umjesto toga, gosti su pozvani u dostojanstveni prostor poput dnevnog boravka opremljen plišanim kožnim sjedalima koje čuvaju zavjese od poda do stropa, suptilnim, ali sugestivnim tapetama belgijske unutrašnjosti Delphine Mauroit i tipkama za pozive koje gosti mogu koristiti za diskretno upozorenje poslužitelja koktela.

Koktel Old Barrel.

Unatoč onome što se sada čini očitom formulom za najbolji datum pića u gradu, taj superlativ nije nužno bio izvorni cilj.

Imali smo na umu dvije stvari - razgovor i zrelo okruženje - tako da se kombinacija prirodno prepustila datumima, kaže Dorman. Shvatili smo da smo na nečemu krenuli kad je odvjetnička soba Raines bila otvorena nekoliko godina i kad se netko vratio zaprositi jer je tamo bio prvi spoj. To se dogodilo još puno puta, a mi smo rekli, ‘O, moj Bože, ovo je magija.’

No, kao i svaki projekt za koji se čini da se jednostavno čarobno spoji, odvjetnička soba Raines od početka je vidjela svoj vlastiti jedinstveni niz izazova. Jedan od početnih izazova bio je kako ljude dovesti u prostor koji se ne vidi s razine ulice, kaže Jadot. Radili smo s vrlo malim proračunom i nismo mogli priuštiti PR tvrtku. Umjesto toga, usredotočili smo se na odabir pravih investitora koji bi mogli donijeti vrijednost našoj marki i našem poduzeću; svi su bili iz vrlo različitih sredina i svi su imali veliku mrežu. Tako smo uspjeli stvoriti početno zujanje oko The Raines Law Room.

Kuhinja u odvjetničkoj sobi Raines u Chelseaju.

Kad se bar otvorio, revolucija koktela dostigla je svoj zamah. Dorman, koji je proučavao klasike sa Samom Rossom i Mickeyem McIlroyem u katu Milk & Honey, želio je sačuvati etos uravnoteženih klasika urađenih kako treba, bez da podlegne pomodama.

Morali smo se oduprijeti pritisku da proizvodimo modernija pića, da radimo stvari poput promocija ili DJ večeri kako bismo postigli posao kad je tiho, kaže Dorman. Shvatili smo da naši redoviti gosti cijene da su okoliš i kokteli uvijek dosljedni.

Iako zamršeni koktel-meni, zakopčana odjeća barmena i sveukupni glamur prostora mogu drugdje pobuditi ideju zagušljivosti, Dorman kaže da je obrnuto točno u The Raines Law Room, gdje je formalnost zapravo stvar udobnosti.

Odvjetnička soba Raines u hotelu The William.

Trend u barovima sada je glasna glazba, majice i stvarno izvrsni kokteli, kaže ona. Mislim da je to u moje osobno vrijeme sjajno, ali htjeli smo da se ljudi osjećaju dobro odlazeći u prerušeni bar. Ako dolazite iz Eleven Madison Parka ili opere, želite li da vas posluži netko tko ima majicu?

Udobnost, za sve pokrovitelje, također je naglašena u neviđeno tečnom okruženju bara, koje se više doima poput elegantne kućne zabave, one na kojoj se možete preseliti iz dnevne sobe u kuhinju i ležerno čavrljati s domaćinima dok pripremaju pića.

Dorman vjeruje da duh dobrodošlice, zajedno s dosljednošću i kvalitetnim koktelima, čine tri ključa bezvremenske privlačnosti bara. Otvorili smo 2009. godine, jer su koktel barovi dobivali lošu reputaciju za ego iza šanka i hladnoću pred vratima, kaže ona. Iako imamo mali prostor i često čekamo, uvijek želimo da se svi osjećaju dobrodošlo.

Kruška od asova, lijevo, i Garden Paloma.

Naučene lekcije i uspjesi pronađeni u originalnoj odvjetničkoj sobi Raines informiraju o duhu tri slijedeća takta tria, koji su svi zajedno bili istaknuti u Značajka New York Timesa iz 2016. godine imenujući ih kao četiri manhattanske bara koji postavljaju raspoloženje za romantiku. Godine 2014. Benenati, Dorman i Jadot otvorili su Dragi Irving, putovanje kroz vrijeme bara s odvojenim prostorijama ukrašenim u duhu Veliki Gatsby i Marie Antoinette, nakon čega je ubrzo slijedila postaja odvjetničke sobe The Raines u hotelu The William. Konačno, njihov omamljujući Tribeca, The Bennett, otvorio je svoja vrata 2015. godine.

Definitivno smo željeli imati malo zajedničke DNK na svakom mjestu, gdje imate taj poznati osjećaj, s detaljima poput tipki za poziv za koje znate da ste ih vidjeli negdje drugdje, kaže Dorman. Istodobno, trio se pobrinuo da pojedinačnim dodirima promatra nijanse mjesta svakog bara. Na primjer, odvjetnička soba Raines u The Williamu nudi uslugu Make Your Own Old Fashioned za koju Dorman kaže da je dizajnirana kako bi pomogla u izgradnji redovitih ljudi u prolaznijem i profesionalnijem susjedstvu, zajedno sa sjedištima u baru u kojima se mogu zaustaviti solo pivači nakon posla.

Kako bi održao svoje visoke standarde, Dorman kaže da svaki član tima igra po svojim snagama - Jadot u pregovorima o najmu i kupnji opreme, Benenati koji nadgleda estetsku i markiranje bara i Dorman koji vodi stvaranje pića i obuku osoblja.

Odvjetnička soba Raines u hotelu The William.

Definitivno nije uvijek lako, ali svi na stol donosimo nešto vrijedno, a to je tajna našeg uspješnog partnerstva, kaže Jadot, dodajući da se svaki član tima mora moći osloniti na ostale. Mogli biste biti nevjerojatan barmen, ali to ne znači automatski da ste izvrstan poduzetnik. Ako poslovni dio nije vaša snaga, onda se udružite s nekim tko poznaje njegov poslovni dio.

Gotovo 10 godina od otvaranja The Raines Law Room, Dorman i tim zadržali su svoju važnost i zadržali moć na newyorškoj barskoj sceni koja se brzo razvijala. Bitno je imati snažan koncept i filozofiju iza jelovnika, ali morate biti otvoreni za povratne informacije gostiju, kaže ona. Morate znati pogledati što djeluje i biti spremni izvršiti prilagodbe.

Srećom za ljubitelje ovih barova, ova momčad uskoro neće nikamo otići. Na ulici se priča da rade na nadolazećem konceptu krova. A ako su prve četiri trake bilo koji pokazatelj, vjerojatno će se jedan dodati na vaš popis odredišta za datum-noć.