Kreativnost često može dovesti do zabune. Govorim, naravno, o pićima. I kreativnost i nevjerojatna pića dostigli su vrhunac koji je bolji od bilo kojeg drugog razdoblja u povijesti. Ali ne idu uvijek ruku pod ruku. Čini se da smo negdje na putu zalutali i kolektivno zaboravili da nam jednostavna zadovoljstva često pružaju najviše radosti. U kanonu miješanih pića, mnoge ikone koje smo vidjeli u najranijim knjigama o koktelima bile su jednostavne stvari, sastojale se od dva do tri sastojka.

Sada je u industriji koja postaje sve konkurentnija, ovaj jednostavan pristup pićima zanemaren ili barem izbjegavan, u korist onih koji su često zamršeni, zbunjujući i ponekad jednostavno glupi. Jelovnici i barmeni koji ih vode, doista bi trebali nastaviti pomicati granice, ali njihovi bi popisi koktela i dalje trebali biti uravnoteženi, promišljeni i uvijek na umu gosta.

Volim se smatrati prilično kreativnom osobom i prva ću priznati da sam u prošlosti prekomplicirao mnoga svoja pića. Ali danas volim stvari učiniti jednostavnijima, barem po nominalnoj vrijednosti. Možda se jednostavno ne mogu gnjaviti sa svim pegavim. Ili sam možda shvatio da nema srama služiti nekoga savršeno napravljenog Gin i tonik , do Moskovska mazga preliveno svježim pivom od đumbira, lijepo uravnoteženo Manhattan , Whisky Highball na kvalitetnom ledu ili uzvišenom martini .

Takvo sam iskustvo imao nedavno u Los Angelesu u jednom divnom baru zvanom Klub Normandie . Naručio sam kuću Martini, koja mi je bila jedna od zadivljujućih vibracija već neko vrijeme. Bilo je dosadno jednostavno u izvedbi: mješavina votke Aylesbury Duck, suhi fino sherry, šapat sirovog bijelog meda i sive morske soli. Za dolazak do ove točke očito je potreban kreativan um (u ovom slučaju suradnja između Alexa Daya i Devona Tarbyja), ali piće sadrži sastojke koje je relativno lako pronaći, a u teoriji bi ih lako moglo napraviti iskusna ruka.

Na Dante u New Yorku imamo mnoštvo jednostavnih pića koja su uistinu odjeknula kod ljudi koji možda cijene sastojke u svom koktelu koji su malo manje zastrašujući. Vermut u propuhu poslužen je nad smrznutim grožđem, klasični koktel od šampanjca, nešto što zovemo Vodka i jabuke (Żubrówka i Golden Delicious jabuke prešane po narudžbi) i naš potpis Garibaldi, koji nije ništa drugo do Campari i ono što nazivamo pahuljastim sokom od naranče. Takva pića dokazuju da nam ne treba puno zvona i zvižduka da bismo stvorili neku buku oko našeg programa pića.

Naša vlastita filozofija je ponuditi jednostavna pića koja se mogu brzo ubrzati, što zasigurno pomaže u povećanju prihoda, pogotovo kad bar ima kapacitet. Imaju prihvatljive cijene, savršeno su izvedeni u smislu kvalitetnih sastojaka i svježih proizvoda, a zatim se poslužuju na jedinstven i zanimljiv način (možda u upečatljivo lijepoj čaši?) Koji naše goste zanima i nada se da su uzbuđeni zbog onoga što radimo. I stvarno, nije li to cijela stvar?