Filip Antoan

Pitajte Philipa Antoinea o njegovom pristupu miksologiji i on će vam reći da ne pravi toliko pića koliko stvara tekuću umjetnost. To su otmjene riječi bilo kojeg barmena, ali posebno onoga koji živi i radi na Barbadosu, otoku čiju scenu koktela više definiraju kupališni barovi nego pjesnička miksologija.

Ipak, Cocktail Docta, kako na otoku zovu Antoinea, lokalno uzgajano karipsko voće, bilje i povrće pretvara u svoja vlastita remek-djela. I ne govorimo o uobičajenim osumnjičenicima poput manga, banane i guave.

Fusion krov.

Puno više odlazimo u kuhinju kako bismo koristili stvari poput morskog grožđa, lokalnih šljiva i lišća s voćaka kako bismo stvorili jedinstvene okuse, kaže Antoine, vodeći barmen u Fusion krov restoran na zapadnoj obali otoka. Čak se i petljamo s dekonstrukcijom hrane, videći kako te iste sastojke možemo uzimati i praviti od njih koktele. (U tu svrhu, ove godine radi na stjecanju svoje BarChef akreditacije.)

Uzmimo morsko grožđe ili Coccoloba uvifera, vrstu iz obitelji heljde koja je porijeklom s obalnih plaža na Karibima. Biljka donosi veliko voće bez koštica koje započinje zeleno i postupno dozrijeva u ljubičastu. Njegov sok može se koristiti u grmlju i sirupima za dodavanje slanog okusa libacijama, slično kao morski grah, i pojačavanje ostalih okusa. Za svoj koktel Ocean Spray, Antoine ih koristi u sirupu koji je pomiješan s bijelim rumom ulivenim krastavcima s Barbadosa, gorčicom grejpa i amaretom, ukrašenom morskom soli.

Antoine u svojim koktelima koristi morsko grožđe, Sargassum i masnu svinjetinu s lijeva. Malcolm Manners

Također se poigravao uporabom Sargassuma, vrste smeđih makroalgi koje se nalaze u plitkim vodama i koraljnim grebenima. Glavni je izazov ukloniti ili umanjiti njegov očigledno slani okus koji nastoji nadjačati pića.

A tu je i svinjsko masno meso, koje nema apsolutno nikakve veze s četveronožnom stokom. Chrysobalanus icaco je primorsko stablo koje uspijeva na sunčevoj svjetlosti i donosi tankokožaste, kuglaste plodove koji su uglavnom macerirani šećerom, a koji se nalaze u Antoineovim izmišljotinama.

Trenutno su Antoine uskogrud s lokalno nadahnutim receptima koje stvara za nadolazeće natjecanje na kojem će braniti svoj naslov barmena. (Služi i kao veleposlanik u kulinarstvu Barbadosa i veleposlanik Angosture, osvojio je zlatnu medalju na nagradama Okus karipskog otočja 2015. godine i bio je pobjednik na natjecanju za miksologiju Festivala hrane i vina i ruma Barbados u 2013., 2014. i 2015.)

No, on nagovještava piće sa slatkim krumpirom - usjev koji uspijeva u toploj klimi Barbadosa - koji uključuje gomolj kroz infuzirani rum, zamućenu kašu i ukras napravljen od dehidrirane kriške batata. Lokalni liker od slatkog krumpira također se protrese u Liquid Conkie, koji također miješa začinjeni svježi sok od bundeve, kokosovo mlijeko, sirup od grožđica i smeđeg šećera i rum začinjen muškatnim oraščićem, bademovom esencijom i cimetom, ukrašen prženim kokosovim pahuljicama.

Barmeni pronalaze kreativne načine kako taj sastojak unijeti u lokalne barove, kaže.

Među svojim vršnjacima Antoine je neslužbeno poznat kao Spice King zbog upotrebe muškatnog oraščića, anisa, cimeta, aleve paprike, lovorovog lista i đumbira. Pojavljuju se u pićima poput njegove nagrađivane 1966. godine koja protrese Mount Gay Extra Old rum, lokalni limunov sok i sirup uliven začinima, uliveni u kupe, ukrašen pjenom od vanilije i marakuje, završen svježe naribanom tamnom čokoladom i okrunjena mahunom zvjezdanog anisa.

Filip Antoan.

Budući da smo poznati kao rodno mjesto ruma, možete zamisliti da rum igra bitnu ulogu u lokalnoj miksologiji, kaže on. Rum se može naći u gotovo svakom domaćinstvu na otoku, što ga čini odabirom bilo koje posude za punch ili mješavine koktela.

Bijeli rum njegov je put u a Negroni varijanta. U njega se unose biljni sastojci koji mu daju slične okuse s ginom, a zatim se miješa s domaćim vermutom i likerom Campari koji je izmanipuliran kako bi bio ugodniji do duha šećerne trske.

Ness Staite

Zajednica koktela na Barbadosu nastavlja rasti, kaže, uz oduševljene barmene koji žele gurnuti omotnicu. Ono što je u trendu je upotreba infuzija i ovladavanje okusima ruma, kaže Antoine. Djelomičan je prema Cockspur Splash linija, s okusima poput citrusnog manga, zelene jabuke i (njegovog najdražeg) kokosovog ananasa.

A Antoine kaže da bi bio nesklon a da ne spominjemo mauby, popularni napitak od šećera i kore i / ili ploda drveta colubrina, čiji je okus stečeni okus koji se ponekad uspoređuje s korijenskim pivom. Fermentirano i pijano ili nefermentirano i posluženo kao bezalkoholno piće, kao i sve ostalo što Antoine poslužuje, nesumnjivo je lokalno i ponosno barbadoško.