Zavjetrina Negroni iz PCH-a u San Franciscu

Neki opisuju okus pandane kao da podsjeća na kokos prekrižen vanilijom, puding od riže od jasmina ili čak kokice u maslacu. Iako aroma i okus pandana, zeljaste tropske biljke koja nalikuje palmi, možda dočaravaju bilo koju od ovih, ali prilično je osebujna. Stoljećima su se dugi, uski mirisni listovi pandanusa amaryllifoliusa nalik na oštricu naširoko koristili u kuhinji jugoistočne Azije. U posljednjih nekoliko godina stekao je popularnost kao jedna od najuzbudljivijih komponenti okusa u pićima.

Nico de Soto, osnivač i vlasnik nekoliko barova, uključujući mačka u New Yorku, zaslužan je za popularizaciju upotrebe pandana u koktelima, prvi put ga je upotrijebio 2010. godine nakon što ga je susreo u Indoneziji tijekom njegovih čestih međunarodnih putovanja. Jednostavno volim okus, kaže.

Bar-savjetnik Colin Stevens ponavlja de Sotove misli. To je takav kameleon sastojka i može izvesti toliko uloga u koktelima, što čini zabavu za igru, kaže. Svestran je i neobičan.

Da biste i sami isprobali prepoznatljiv okus pandana, pripremite ovih šest koktela s ključnim sastojkom koji se isporučuje putem sirupa, ekstrakata i svježeg lišća uguranog u čašu.

• Aligator je zeleno

  Danico

  Danico

  
  
  

  Nico de Soto opisuje pandan kao vrlo jedinstven okus s dugim završetkom. Daje [koktelima] neku orašastu, kuhanu rižu, okus vanilije, kaže. Sad kad je dostupniji, ljudi shvaćaju koliko složen okus ima. Za ovo piće iz njegovog bara Danico u Parizu de Soto kombinira absint, kokosovo mlijeko i cijelo jaje sa sirupom dobivenim miješanjem lišća pandane s jednostavnim sirupom i ekstraktom pandana.

  Nabavite recept.

• Singapur

  Prema
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-5 '/>

  Prema

  Pandan dodaje složenost ovom riffu na Singapurska praćka stvorio Stevens za restoran jugoistočne Azije Prema u New Yorku. Može imati moćan miris parfema, ali budući da je ovaj koktel tako intenzivan, preuzima potpornu ulogu i pojačava brojne note voća i začina, kaže. Gin, Cherry Heering i sokovi od ananasa, naranče i limete protresu se pandan sirupom i gorčicom Angosture, poslužuju se preko leda i ukrašavaju dugim listom pandane.

  Nabavite recept.

• Pandan-kokosov nožni rep

  Karrie Leung
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-9 '/>

  Karrie Leung

  Na jelovniku na Gaijin , restoran u Chicagu usredotočen oko japanske slane palačinke okonomiyaki, je li to tako kakigori , ili japanski obrijani led. Juliusa H. Whitea mlađeg, generalnog direktora restorana i direktora pića, privuklo je korištenje pandana nakon što ga je direktorica tijesta Angelyne Canicosa upotrijebila u sladoledu i kao glazura za mochi krafne. Za ovaj koktel ulijeva se u sirup, koji se zatim pomiješa s ginom, likerom od ličija i zaslađenim sirupom od kokosovog mlijeka, prelije preko obrijanog leda i ukrasi listom pandana. Kad se kuha, pandan donosi stvarno izraženu biljnu notu, sličnu zelenom čaju, kaže.

  Nabavite recept.

• Don Quijote

  Mack / Imbibe fotografija

  Mack / Imbibe fotografija

  Tropske vibracije praktički iskaču iz čaše ovoga Daiquiri riff stvorio Jo-Jo Valenzuela, vodeći partner u Tiki na 18 i Igra u Washingtonu, D.C. Bijeli rum protresan je sokom limete i sirupom od mango-pandana, procijeđen u staklo kamenja preko leda, dobio plovak Appleton Estate 12-godišnjeg ruma i ukrasio dehidriranim vapnenim kotačem. Pandan dodaje mirisnu zelenu aromu i čini mango izuzetno glatkim na nepcu, kaže Valenzuela, koji dodaje da koktelima općenito daje zaobljenost.

  Nabavite recept.

  Nastavite na 5 od 6 u nastavku.

• »Sinthe Wave

  Noah Fecks
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-17 '/>

  Noah Fecks

  Prilikom stvaranja 'Sinthe Wave for Dragi Irving na Hudsonu , barmen Justin Skrakowski započeo je s imenom pića, kao što to često čini kad osmišljava nove koktele. Očito sam morao koristiti absint, a ostatak se jednostavno sastavio, kaže. Kombinira dugački popis sastojaka koji se obično ne mogu naći zajedno, a učinak je blistav. To je stvarno drugo piće, kaže Skrakowski o svojoj gazi. I to sam najviše željela. Kad ga je slao na stol, želio je da ljudi misle, ne znam što je to, dovraga, ali moram to imati! Ovom složenom kombinacijom okusa pruža vizualno obećanje.

  Nabavite recept.

• Zavjetrina Negroni

  Pacific Cocktail Haven
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-21 '/>

  Pacific Cocktail Haven

  Barmen Kevin Diedrich, generalni direktor i partner tvrtke San Francisco's Pacific Cocktail Haven (PCH) i Noćna trgovina , naišao je na pandana tijekom njegovih globalnih putovanja, vidjevši ga u koktel barovima u Europi, Singapuru i Koreji. Trebalo mi je nekoliko mjeseci da omotam glavu oko novog okusa, kaže. 'Ali nakon toga, morao sam se suzdržati koliko često ga koristim. Ovo je jedno od nekoliko pića sa pandanom na meniju u PCH Negroni riff ugleda srdačnu pandan pomiješanu s džinom, Campari-jem i Tiki-om gorkom opranom kokosovim uljem.

  Nabavite recept.