Deset godina nakon, Maison Premiere ostaje vruća destinacija.

Slika:

Prva kuća

U gradu tako zahtjevnom, nesentimentalnom i brzom kao što je New York, većina barova ne doživi deset godina starosti. Tematski ili kazališni barovi, bez obzira da li su usredotočeni na koncept, lokaciju, doba ili određeni duh, čini se posebno malo vjerojatnim da će dobro ostarjeti - ili uopće. Pa ipak, onaj koji je otvoren 2011. čini se da je snažan kao i uvijek.

Njegovo je ime postalo gotovo sinonim za pojam absinthe bar, a njegova estetska, nejasno prepoznatljiva kao New Orleans ili Pariz ili New York negdje između 1880-ih i 1930-ih, zasigurno je do sada prepoznatljiva većini posjetitelja bara koji su ikada kročili u Brooklyn. .

Možemo samo razgovarati o tome Prva kuća , bar s absintom i kamenicama u četvrti Williamsburg u Brooklynu koji su Joshua Boissy i Krystof Zizka otvorili 2011. godine.

Maison Premiere osvojio je nagradu James Beard za izvanredan barski program 2016.; više puta se pojavio na listi 50 najboljih barova svijeta. Mnogi od barmena u timu otvaranja otvorili su svoje poznate barove i vodili vlastite programe. Jedan, William Elliott, ostao je i napredovao u rangu, postao je glavni barmen, a zatim i direktor bara, a sada je upravljački partner matičnog poduzeća Maison Premiere, Premiere Enterprises.

Usred pandemije, web stranica bara i prisutnost na društvenim mrežama zamračili su; a širila se glasina da se zauvijek zatvorio i da su njegovi brojni obožavatelji kolektivno ispali. Kad je ponovno otvoren u ljeto 2021., redovi su se ponovno formirali pred vratima. Njegov mramorni vrh s potkovicama ponovno je dobio svoj status kao ultimativno mjesto za prvi spoj; njegov stražnji vrt ponovno je jedno od najpopularnijih odredišta u Brooklynu i za zimu će se pretvoriti u sezonski doživljaj. Knjiga je trenutno u tijeku.

Stražnji vrt Maison Premierea.

Prva kuća

Opsesivno, kazališni detalj

Kako je ovaj bar, s prilično uskim fokusom apsinta i kamenica, ne samo ostao otvoren 10 godina nakon otvaranja, već i svjež i relevantan, poželjno odredište za ljude iz industrije, kao i za opuštenije koktele?

To je uglavnom kombinacija teatralnosti i opsesivne pažnje na detalje, prema Elliottu. Maison ima puno kazališta, ali onda postoji nevjerojatna količina sitnih detalja i znanja o proizvodima koji podupiru tu razinu kazališta, kaže. Mislim da je jako rijetko imati te dvije stvari. Mnoga mjesta su kao, 'Nema kazališta!' i sve super-ozbiljne oplate i super-ozbiljni sommelieri. Mislim da smo htjeli napraviti sve, pa želimo sjajne uniforme, savršen soundtrack, ali želimo i najbolje koktele na svijetu.

Kao primjer pozornosti bara na detalje, Elliott navodi rocks naočale, posebno odabrane jer su petostrane zdepaste dvostruke kamene čaše legendarne Sazerac naočale koje se koriste u New Orleansu, kaže. Mogli smo odabrati nešto uglađenije ili modernije, ali odlučili smo poštovati takvu vrstu detalja. Isto vrijedi i za barske čaše za vodu, odabrane jer su slične tipičnim tavernskim čašama iz 1800-ih, kaže. Svi ti mali detalji bili su nam važni od početka, a naravno kada sve te stvari primijenite na strogost izrade pića, ta pozornost na detalje utječe na način na koji specificiramo naše recepte i ukrašavamo svoja pića.

Upravni partner William Elliott; koktel.

Prva kuća

Ažuriranje povijesti

Vjerojatno ćete prvo uočiti tu razinu detalja, a svakako i teatralnost, nakon što prođete kroz vrata. Prema Elliottu, prostor, koji su prije bila dva ilegalna stana, bio je u potpunosti razbijen i potpuno preuređen u koncept bara, s šipkom potkovice i plinskim svjetiljkama, ventilatorom koji se lagano okretao iznad glave. Od samog početka, kaže, bar je imao za cilj osjećaj bezvremenosti i ažuriranje povijesti na način koji je veći od života. … Često ljudi koji uđu u Maison Premiere to uspoređuju s osjećajem kao da su u filmu ili na filmskom setu, jer je to tako impresivno iskustvo.

Kako je to rekao Pete Wells kad je napisao traku ubrzo nakon otvaranja: Maison Premiere je lažnjak koji se ponekad poboljšava u odnosu na original. … Na Maison Premiereu, scenografija se prenosi u drugi avion. Ne vjerujete da je to mjesto stoljećima na aveniji Bedford. Umjesto toga, osjećate se kao da ste se provukli kroz crvotočinu u Francusku četvrt kasnih 1800-ih. Telefoni i žarulje su još uvijek nevjerojatne glasine. Apsint nije samo legalan, već i sigurniji od vode za piće.

Sjećate li se lijepog odijevanja koje je većina barova ostavila u ranim 20-tim godinama? Snažno živi u Maison Premiereu, s osobljem u leptir mašnama, prslucima, tregerima i slično. Odjeća pristaje vintage estetici, ali je također bitna komponenta barskog etosa. Obuvanje na posao iza šanka dovodi vas u razmišljanje da se pripremite za nešto posebno, kaže Elliott. Uvodi vas u razmišljanje da budete domaćin. Osim toga, svaki barmen donosi svoj vlastiti alat za bar, dodajući razinu osobnosti. To je samo jedan od milijun malih detalja koji čine Maison, kaže. Cijela ideja Maisona temelji se na tom slojevitom učinku toliko stvari da ih sve niste mogli ni primijetiti. Pruža autentičnost. Umjesto da se osjećate inscenirano, čini se stvarnim.

Prva kuća

Mijenjanje vremena

Mnogo se toga promijenilo u svijetu koktela otkako je bar prvi put otvorio svoja vrata početkom 2011. Ne manje važno, ljudi su upoznati s koktelima na način na koji većina nije bila prije desetak godina. Otvorili smo svoja vrata na kasnijem početku takozvane 'koktel renesanse', kaže Elliott. U početku je uvijek bio proces opisivanja ne samo absinta, već i onoga što je Old Fashioned ili Whisky Sour. Većina klasičnih koktela zahtijevala je određenu razinu objašnjenja. O apsintu je, kaže, bilo posebno teško govoriti zbog svih zabluda oko njega. Morali smo nježno uputiti ljude da ga nikada ne treba zapaliti ili baciti kao metak, kaže. I bilo je potrebno truda da osoblje ne samo nauči sve te stvari, već i da zna kako razgovarati o tome na ljubazan, dobrodošao, uključiv način, a ne samo recitirati činjenice ili pretpostavljati da bi ljudi to već trebali znati .

Sada, naravno, većina gostiju bara ima višu osnovnu razinu znanja, a mnogi su već ljubitelji koktela ili čak absinta. Umjesto da uvjeravamo ili pridobijemo širu javnost, to je sada mnogo više entuzijazam koji se dijeli, a ne onaj koji se mora jednostavno prenijeti, kaže Elliott.

Sam bar je svakako odigrao ulogu u usponu koktel kulture. Williamsburg je globalno poznat kao jedno od četvrti koje vodi okus i razgovor o ukusu, kaže Elliott. Brooklyn, i sam Williamsburg, postali su brendovi, i mislim da smo svjedoci toga i da se dio razgovora vrtio oko pića, tako da je to bilo vrlo uzbudljivo.

Prva kuća

Jedinstvene ponude

Na jelovniku Maison Premierea vidjet ćete gotovo isto toliko klasičnih koktela koliko i jedinstvenih izmišljotina. Veliki dio inovacije koju radimo je ponovno dobivanje zaista posebnih pića i njihovo uokvirivanje na drugačiji način, kaže Elliott, nazivajući kućne verzije Sherry Cobbler i Jungle Bird prerađenim koktelima na koje je posebno ponosan. Kad je riječ o stvaranju vlastitih koktela, volim praviti pića koja ili izgledaju vrlo jednostavna, ali su zapravo vrlo komplicirana, ili zvuče vrlo komplicirano, ali su zapravo vrlo jednostavna, kaže.

Kao primjer potonje vrste pića, Elliott imenuje svoj Wolcott Express. Ima samo četiri sastojka, ali nitko nikada nije čuo ni za jedan osim za limetu, kaže on, koja također ima prednost jer je piće teško replicirati u drugim barovima. Što se prvog tipa tiče, on navodi svoje Peacock Throne, koje opisuje kao nježno gorki gimlet za koji je potrebno oko osam sastojaka. To je vrlo složen napitak za napraviti u smislu broja sastojaka, kaže. Ali okus je vrlo jednostavan.

Bar također nudi razne usluge uz stol, za Martinije i Sazeracs, a uskoro i za Hot Toddys. Mislim da u ovoj eri manje-je-više, gotovo do ekstrema u mnogim barovima i restoranima, održavamo stav više-je-više, kaže Elliott smijući se. Ljudi vole ekstravaganciju da pred sobom imaju piće za njihovim stolom.

Te usluge uz stol, iako su pokazale iznenađujući uspjeh za bar kada su prvi put pokrenute prije pet ili šest godina, također ilustriraju još jedan aspekt zašto je bar opstao. Prema Elliottu, ključna je za uspjeh bara spremnost da se odbace ideje koje ne funkcioniraju, umjesto da ih se pokušava prisiliti. Tim ne smatra napuštene ideje pogreškama, iako bi se tako mogle činiti u kratkom roku; često se ispostavi da je ideja bila jednostavno ispred krivulje. Osim pretjerano ambicioznog nesretnog jelovnika za degustaciju otprilike 2014. ili tako nešto, koji je brzo odbačen, Elliott spominje uslugu Ti’ Punch pored stola koja se nije pokazala dovoljno popularnom za nastavak. To je bilo prije tri ili četiri godine; u međuvremenu je Ti’ Punch postao mnogo poznatiji. Radi se samo o odabiru vremena i bez ega oko 'Ovo mora funkcionirati; ovo sada mora funkcionirati', kaže. Mislim da smo tu dovoljno dugo da vidimo holistički način na koji se stvari događaju.

Sve u svemu, kaže Elliott, sve se svodi na razinu strasti koju dijeli osoblje bara. Postoji ova razina intenziteta, ali vrlo pozitivnog intenziteta, iza šanka, kaže on. Zarazno je do te mjere da poslužitelji žele posuditi bar knjige i obrazovne materijale, žele naučiti više. Dakle, ta razina strasti i entuzijazma, koja je zarazna među osobljem, zarazna je i široj javnosti.

A zašto je sam Elliott ostao desetljeće, neuobičajeno dugo u svijetu bara? Njegov je odgovor jednostavan. Niti jedan drugi bar nije učinio da se osjećam kao barmen kao rad u ovom baru.