Možda ste čuli da je ušteđeni peni zarađeni peni, ali taj izraz podrazumijeva koliko naš donji rezultat zapravo ima koristi od smanjenja troškova (bez odricanja od kvalitete). Kontrola nad glavom omogućuje vam ulaganje u stvari poput trening ili nadogradnje traka koje će poboljšati vaše poslovanje, a time i prihod.

Iako su promišljeno planiranje jelovnika i minimiziranje otpada i lomova sjajni načini za sprečavanje gubitka, ušteda bi trebala započeti u fazi kupnje. Bilo da se radi o iskorištavanju odnosa s distributerima kako bi se osigurala najbolja ponuda paketa ili rasutih ponuda ili strateškom razmišljanju o tome što sve možete iskoristiti iza šanka, vrijedi odstupiti korak unatrag i ispitati kako učinkovitije možete kupiti alkoholne piće i zalihe. Evo kako, prema stručnjacima iz industrije.

1. Uspostavite sustav zaliha

Prije kupnje provjerite imate li uspostavljen sustav za praćenje narudžbi, isporuka i upotrebe. Ovo je važan, dugoročan i trajan projekt koji će uzeti u obzir ljudske pogreške, kao i gubitke, lomove i krađe. Budite sigurni da svi u vašem timu prate i upravljaju zalihama na isti način i da netko može odgovarati za nadzor.

Ako ste već radili inventuru, znate da je to dosadan zadatak, ali samo pomislite: učinkovit sustav upravljanja zalihama ne samo da može smanjiti troškove, već može pružiti i korisne podatke za planiranje jelovnika i stvaranje pića . Koja su pića dobro prošla na vašem posljednjem jelovniku? Koji je proizvod stvarno odletio s police? I kako možete koristiti te podatke za ponavljanje uspjeha i izbjegavanje ponovljenih neuspjeha?

Naravno, uvijek je cilj da se sve istaknute stavke izbornika dobro prodaju, kaže Robert Mason, vlasnik tvrtke ludi bik u New Yorku. Ako ne premještate jedan određeni koktel, poticanje barmena ili poslužitelja da premjeste predmet s nagradom uobičajena je taktika koju koriste mnoga mjesta.

Slike ljudi

2. Kupite na veliko

Upravljanje zalihama omogućuje vam donošenje strateških odluka o kupnji, naime identificiranje velike ili ponovljene kupnje i kupnja u velikoj količini.

Ako imate prostora za pohranu i novac za odlaganje, kupnja u velikoj količini može vam uštedjeti puno novca, kaže Reno Christou, vlasnik NYC's Elea i Kyma. To posebno ima smisla za velike količine kategorija poput votke i tekile. Kod skupne kupnje najvažnije je dobro i precizno brojanje zaliha. Nitko ne želi vidjeti novac kako sjedi na policama, a pogrešan inventar mogao bi dovesti do pretjeranog naručivanja.

Čak i ako nemate dovoljno prostora, razmislite o tome da pitate dobavljača ili distributera o rješenjima za pohranu vaše narudžbe. Veličina posla i količina skladišnog prostora odredit će veliku uštedu, kaže Salvatore Tafuri, direktor bara u Izdanje Times Square u New Yorku. Razmotrite politiku 'zadržavanja računa', gdje se alkohol može kupiti po povoljnoj cijeni, a ostaje kod distributera, tako da su naknade za skladištenje svedene na minimum, što dovodi do daljnje uštede.

Kyma.

3. Ne ignorirajte donju policu

Na donjoj polici nalazi se mnoštvo necijenjenih, isplativih dragulja. Uzmimo, na primjer, viski Mellow Corn ili bilo koji od onih slučajnih voćni šnaps moraš ležati. U koktelima s više sastojaka ti sastojci zapravo mogu zaokružiti stvari i dodati složenost.

Razmislite o razdvajanju baza u promućkanim pićima s viskijem ili skupljom tekilom. Vaši bi kokteli od toga zapravo mogli imati koristi.

4. Budite ljubazni prema svojim distributerima

Kako biste postigli najbolje rasprodaje ili velike količine, ponašajte se pravilno prema svojim distributerima. To će potaknuti povrat poslovanja i stvoriti dobru volju koja može prevesti na to da ste prvi koji znate za pametne ponude i nove proizvode.

Sve je u razvijanju odnosa, kaže Mine Raymond, vlasnica Rezervata 101 u Houstonu. Rad s brendovima doživljavam kao dugoročno partnerstvo. Planiram dugoročno poslovati i ne želim pojedinačne ugovore koji spali mostove, već radnje koje su obostrano korisne za obje strane.

Raymond kaže da se jednom godišnje sastaje s dobavljačima kako bi razgovarao o njihovim prioritetima, kao i podijelio svoje. Ponekad to znači i degustacije, a drugi put dogovaramo količine, kaže. Količinske ponude usredotočene su na naš izbor koktela s navedenim markama u nadi da će piće biti domaće.

Rezerva 101 stražnja traka. Julie Soefer

5. Višestruko iskoristite gdje god možete

Što želite na svom jelovniku i na koliko se načina može koristiti? Unakrsno korištenje pomaže vam u kupnji predmeta u velikoj količini kako biste ostvarili najbolje popuste i podršku robnoj marki, kaže Darnell Holguin, partner u NYC's Las ’Lap.

Naravno, uvijek možete stvoriti pića oko ostataka proizvoda, ali to zahtijeva dodatnu obuku i uređivanje izbornika što se u konačnici možda neće isplatiti. Umjesto toga, razmišljajte strateški od početka. Može li se vaš džin iz bunara također koristiti u gin koktelu koji lansirate za ljeto? Može li jedan malt viski koji upotrebljavate za svoj Staromodna varijacija također budite zadimljeni viski koji lebdite na vrhu a Penicilin ? Gdje se još mogu primijeniti vaše spajalice, a da istovremeno potičete kreativnost?

Ako vaše osoblje shvati važnost zaliha, također će vam pomoći da ih upoznate sa zalihama vašeg bara. Za barove koji potiču doprinos recepata barmena, to znači da će strateški razmišljati o tome kako ih više iskoristiti i pomoći u popunjavanju svih praznina koje imate.

6. Budite u toku s alkoholnim trendovima

Razlika je između podilaženja klikovima i jednostavne svjesnosti što se događa u vašoj industriji. To vas ne čini manjim barmenom da biste bili u toku s trendovima, ali čini vas više poslovnim čovjekom. Pretplatite se i čitajte web stranice poput ove kako biste saznali koji novi proizvodi izlaze na tržište ili dobivaju na snazi. Svakako se može isplatiti kad naterate sljedeću novu stvar prije ostatka tržišta. Zamislite samo da ste prvi barmeni koji su rano stigli do vlaka japanskog viskija.

Održavanje zdravih troškova alkoholnih pića apsolutno je ključ uspjeha u poslu s barovima, ali nikad ne zaboravimo i kvalitetu, kaže Tafuri. Osobno imam sastanke svaki tjedan da bih bio informiran o svim najboljim cijenama i dostupnim ponudama. Također se dosljedno oslanjam na medije za piće.

7. Nemojte zanemariti nisku vrijednost ABV

Srećom, jedan od onih pijanih medijskih trendova bili su kokteli s niskim udjelom ABV, koji se često prave od amarija, šerija i drugih utvrđenih vina, a koja su općenito jeftinija od žestokih alkoholnih pića. Kokteli s niskom razinom ABV pomažu u troškovima alkoholnih pića, kao i pronalazak sjajnih ponuda vermuta i amarija za stvaranje sezonskih koktela i uravnoteženje programa koktela, kaže Tafuri.

M. Smijeh

8. Čimbenik održivosti

Imajte na umu da je otpad od hrane globalna epidemija i svi mi igramo svoju ulogu u doprinosu. Minimizirajte otpad za dajući citrusu drugu upotrebu i trgovanje plastičnim slamkama za jednokratnu upotrebu za slame za metal, staklo ili bambus za višekratnu upotrebu .

Kao dio naše posvećenosti održivosti ne koristimo plastične slamke, kaže Tafuri. Otkrili smo vrlo nadarenog dizajnera koji proizvodi staklene slamke koje se lako čiste. Naravno, ulažemo puno pažnje u njihovo pranje. To će također dugoročno smanjiti troškove u odnosu na plastiku za jednokratnu uporabu.

9. Razmislite o markiranom staklenom posuđu

Ako radite ili prikazujete stil pića koji je obično izvan vašeg područja stručnosti, razmislite o tome da kontaktirate odgovarajuću marku za pomoć u staklenom posuđu. Na primjer, šipka koja obično ne poslužuje Moskovske mazge mogao stvoriti varijaciju koja se tada poslužuje u otmjenim bakrenim šalicama koje pruža marka poput Reyke ili ananasa iz Absolut Elyxa.

Ako je robna marka dopuštena, postoji puno POS-a različitih marki koji mogu biti od velike pomoći u smanjenju troškova, kaže Tafuri. Pogotovo u gradu poput New Yorka, gdje stakleni proizvodi i alati s markom nisu naklonjeni, tvrtke više nego rado pomažu.

Istodobno, možete i trebate zadržati nekoliko dodatnih kompleta svog primarnog stakleno posuđe predmeta kako vas ne bi uhvatili praznih ruku u slučaju loma.

U Las ’Lapu nastojimo dobiti veliku količinu zvuka, što dovodi do većeg loma, kaže Holguin. Uvijek imamo malu sigurnosnu kopiju osnovnog staklenog posuđa, poput naočala koje se mogu koristiti za razne tekućine. To nam omogućuje da budemo spremni u slučaju da smo prezauzeti i odjednom ne možemo dovoljno brzo rotirati čaše iz perilice posuđa.