Zabava je vjerojatno najtoplija modna riječ ovog trenutka - danska riječ namijenjena dočaravanju ugodnosti doma i voljenih. To nije često riječ koja se veže uz noćni život, ali baš je pogodna za nedvojbeno domaće Edda Bar , smješteno ispod hvaljenog skandinavskog restorana u Brooklynu, Pepeo .

Ovdje je Selma Slabiak, glavna barmena i Aske i Edde, stvorila neobičan prostor. Za početak je jedan od rijetkih barovskih programa u SAD-u s velikim fokusom na aquavit. Također nema odgovarajući prostor u baru, samo kuhinju skrivenu iza zavjese i nekoliko boca na zidu, dok Slabiak prelijeva od stola do stola osvijetljenog, vodeći razgovor i ispuštajući piće poput domaćina na slabo osvijetljenoj kućnoj zabavi, dok se gosti ušuškavaju u jastuke na sofu.

Edda Bar. Charlie Bennet

Danska je odrasla u Thurøu, otoku na jugu zemlje za koji kaže da je vrlo ruralno i tradicionalno. Tamo je njezina obitelj generacijama radila u ugostiteljstvu, kaže, mnogi rade u dvorcu na danskom selu već više od stoljeća. Moji pradjedovi su se tamo upoznali, moji baka i djed tamo rade, mama i dalje tamo radi, kaže.

Nakon pohađanja umjetničke škole u Danskoj (dok je radila i u restoranima i barovima), preselila se u New York, provevši četiri godine radeći u Žena u Brooklynu. Kad je kuhar i vlasnik Fredrik Berselius u srpnju 2016. godine, u prostranom novom skladišnom prostoru u blizini Williamsburgovog mosta, otvorio svoj hvaljeni restoran pod utjecajem nordijskih normi, Aska, doveden je Slabiak da nadgleda bar.

Gefion, napravljen sa Ramazzotti amaro, pjenušavo vino, lišće nasturcija i fermentirana slaga. Charlie Bennet

U Aski se radi o stvaranju jelovnika za koktele i bezalkoholna pića koji bi nadopunili nordijsku kartu NYC-a. Lokalni sezonski fokus proteže se od kuhinje ravno do bara, a Slabiak tri dana u tjednu prati kuhara na poljoprivrednu tržnicu kako bi izvidio sastojke.

U usporedbi s velikom otvorenom sobom i iskustvom jelovnika s okusom poput maratona na katu, Edda Bar je namjerno ležernija, kaže Slabiak. Naša bi vizija bila da imamo osjećaj da idete nekome kući, a oni kuhaju za vas i pripremaju pića za vas - kakav je osjećaj u dnevnoj sobi.

Aquavit u Edda Baru. Beth Kleinpeter

Općenito, iskustvo uživanja u hrani i piću uz dobro društvo u ugodnom prostoru osvijetljenom svijećama vrlo je skandinavska stvar, kaže ona. Za to imamo riječ: zabava . Vi ste u trenutku i sada uživate u ovome s dobrim ljudima. To je osjećaj da sjednete i sve je baš kako treba. Doista pokušavamo svima donijeti osjećaj hyggea.

Djelomično se to postiže uklanjanjem fizičke prepreke rešetke. Umjesto toga, Slabiak priprema sastojke prije vremena u malom kuhinjskom prostoru, poput pečenja i sokova repe ili drugog voća i povrća, prethodno miješanje koktela i stavljanje u hladnjak da se ohlade.

Ne radimo s ničim što nije autohtono ni na ovom području ni u Skandinaviji, tako da nema citrusa, kaže ona. Svi se naši kokteli miješaju ili miješaju. Zamrzavam sve svoje koktele radi prekrasne teksture i osjećaja u ustima u kojima osobno uživam u koktelima. Priprema pića koja joj predstoje također joj daje vremena za ugošćavanje, dodaje ona - riječ koja se koristi u ovom prostoru poput dnevnog boravka.

Koktel Edda. Charlie Bennet

Sljedeće obilježje Eddinog programa pića je naglasak na aquavitu, bijelom duhu naglašenom kimom u Skandinaviji. Uz širok spektar komercijalnih punionica, poput islandskog Brennivín i Norveškog crta , u ponudi je oko 20 prilagođenih infuzija, napravljenih od sastojaka, od zemljanih borovih gljiva (okusa je poput šume odmah nakon pada kiše u jesen), do osvjetljene bokvice narančasto obojene do crnog oraha nalik amaro. Mnogi od njih koriste se u koktelima, poput koktela Edda poput Martinija, napravljenog od akvavita Brennivín ulivenog ukapljenim baltičkim jantarom, Perry’s Tot Džin mornarske snage, vermut Dolin blanc i Björk breza liker.

Jantar je poznat kao nordijsko zlato i koristi se medicinski u Skandinaviji tisućama godina, kaže Slabiak. Pronašli smo destileriju koja je pomogla odvesti jantar star 22 do 30 milijuna godina iz Baltičkog mora, gdje sam odrastao, i ukapljivao ga, destilirao u tekućinu, da bismo ga mogli staviti u piće. Dakle, pijete vjerojatno najstariji koktel na svijetu.