Chloë’s Coupe u Sable Kitchen & Baru u Chicagu

Za svakog ljubitelja koktela koji voli Mojito Neodoljiva kombinacija ruma, mente i limete, tu je barmen koji se gadi što ih izrađuje. Razlog? Svi. Da. Muljanje.

No dok su neki profesionalci napustili tehniku ​​u korist sirupa koji štede vrijeme, infuzija i unaprijed pripremljenih sokova, drugi brzo ističu kako jednostavno nema zamjene za svježe arome i okuse začinjene biljem, limunskim uljima i manje očekivani sastojci poput ljute paprike i začina za pečenje. Ovi gutljaji zgnječe konkurenciju.

Ne možete stići ni u jedan od barova koji poslužuju ova sjajna zbrkana pića? Pokušajte kod kuće miješati Put do Kyushu s ovog popisa.

• Lovi svoju strast (konoba Lovor, Los Angeles)

  

  Generalni direktor Lee Farrell ima strast za svježim i inovativnim koktelima s jedinstvenim profilima okusa. Ovaj miješa svježe borovnice sa Frida Kahlo blanco tekile, a zatim ih protrese s limunom, sirupom marakuje i kokosovim rumom. Poslužuje se u rashlađenom kupeu i ukrašava s tri ražnja borovnice na branju. 'Muddling toliko dodaje teksturi koktela i daje piću stvarnu pulpu, a ne samo okus sličan sirupu', kaže Farrell. 'Daje dubinu i prekriva nepce, omogućujući ljudima da na drugačiji način kušaju voće i žestoka pića.'

  
  
  

• Harry Matrimony (Stratus Lounge, Philadelphia)

  Okusu miješanja svježeg voća i povrća izravno u lim ne može se usporediti, kaže stručnjak za koktele Mirek Struniaski, koji žali na način na koji se i jedno i drugo može ublažiti ili upotrijebiti sokove ili sirupe pripremljene prije vremena. Zbog toga džemovi nemaju ništa poput svježeg voća i zašto će svježe iscijeđeni sok od naranče svakim satom proći potpuno drugačijeg okusa. Libacija Struniaskog, nadahnuta nadolazećim vjenčanjem princa Harryja s Meghan Markle, trese zbrkani med, limunov sok i kupine infuzirani Earl Grey s ginom. Smjesa se zatim dvostruko procijedi, preliva izraženim listićima mente i sodom i ukrašava kotačićem od limuna.

• Legal u Vermontu (Jimmy iz The Jamesa, New York)

  Suvlasnik i miksolog Johnny Swet želio je uloviti ugodne okuse sjeveroistočne zime - s pomakom. Miješa šiso (ljubičasti bosiljak cijenjen zbog nijanse i začinskog paprenog okusa koji budi piće) s javorovim sirupom, sirupom ulivenim cimetom, narančinom gorkom i Hudson Baby burbon. Protresan je ledom, napregnut u staklo kamenja preko kocke leda koji vuče smrznuti suspendirani štapić cimeta i ukrašen listom bosiljka. Nakon miješanja, svakako pomaknite konačni proizvod prema stranama kositra prije mućkanja kako biste duh izložili što većem broju esencijalnih ulja, kaže.

  
  
  

• Jug prema jugozapadu (Stoke, Charlotte, N.C.)

  Tracy McCoy

  Ovo piće ne samo da koristi tradicionalnu muljevinu, već se na stol donosi u francuskom tisku, čiji se klip tri puta dozira kako bi nagovorio još više svježeg okusa. Direktor hrane i pića Sean Potter's libacija, nadahnuta američkim jugozapadom, u dnu tiska pomuti borovnice i bosiljak. Dodaje Lunazul reposado tequila, sok od limete, agava, grejpfrk, gorušica habañero i voda, pritiska napitak i poslužuje ga na stijenama, ukrašen s nekoliko bunarih borovnica i listom bosiljka. Super je stvar što stvarno možete glumiti ludog znanstvenika jer imate potpunu kontrolu nad okusom, kaže Potter.

  Nastavite na 5 od 11 u nastavku.

• Trenutni utjecaj (Henley, Nashville)

  Angelina Hobbs

  Gutljaj voditelja barmena Jona Howarda često se okreće ovisno o dostupnosti proizvoda. Nedavna ponavljanja pomutila je krvave narančaste kotače s lovorovim listom, koji su bili protreseni šećerom i Stranahanova Visok iz Kolorada, fino procijeđen preko velike stijene i ukrašen kriškom naranče i lovorovim listom. Mudling vam daje priliku predstaviti okus u najčišćem obliku, kaže. Dodajući i dubinu i složenost, istodobno istiniti zemlji od koje je napravljen.

• Daleki Istok (Forman’s Whisky Tavern, Los Angeles)

  Kada je savjetnik za barove Russ Neipp htio dodati jelovnik pristupačnom japanskom koktelu s viskijem, okrenuo se laganom, cvjetnom viskiju Kikori koji se lako pije. Da bi ostao u skladu s azijskom temom, miješa shishito papar kako bi izvadio njegov slatki i začinski sok, promućka ga s viskijem, sokom od limuna, jednostavni sirup i bjelanjak za baršunastu teksturu i servira ga, ukrašen šišitom i linijom Angostura pelinkovac. Rezultat je, kaže, dobro uravnoteženi kiseli koktel savršen za bilo kojeg japanskog ljubitelja viskija.

• Stranac (Botellón, San Francisco)

  Ova osvježavajuća nisko-dokazna libacija također odaje dodir udarca. Direktor bara Jesse Ostroski lagano miješa metvicu za omamljujuću aromu, a zatim dodaje Averna amaro, Rittenhouse raž, agava, sok od limete i grenčica Angostura, protrese je ledom, dvostruko procijedi u Collinsovu čašu preko svježeg leda i prelije ga soda vodom i grančicom mente. Mislim da zbrka još uvijek ima svoje mjesto za određene koktele, ali s popularnošću spravljanja vlastitih sirupa, tinktura i infuzija ne koristi se toliko, priznaje Ostroski, koji ga prvenstveno koristi za meko bilje ili za ekstrakciju limunskih ulja.

• The T (All Set Restaurant & Bar: Silver Spring, Md.)

  Nazvan po bostonskom sustavu javnog prijevoza, ovaj koktel u morskom restoranu All Set u stilu Nove Engleske miješa krišku grejpa (s netaknutom koricom koja daje cvjetne i gorke note) sokom limete i gorkom naranče. Dodaju se tequila, liker Aperol i agava, a piće se snažno promućka s ledom, ulije u dvostruku staromodnu čašu i ukrasi kriškom grejpa. Jedini razlog zbog kojeg bi se zbrka mogla promatrati zbog pića poput Mojita koja piju barovi koji ih ne vole, kaže vlasnica Jennifer Meltzer. Miješaju se jer su to ljudi u 90-ima mislili da moraju vidjeti kako bi znali 'cool' piće.

  Nastavite na 9 od 11 u nastavku.

• Buket Oaxacan (SideDoor, Chicago)

  Ovaj mezcal napojnica dočarava i misli na proljeće i bukete darovane na Valentinovo. Olovni barmen Aren Bellando dodaje mezcal, limunov sok, Yvette krema liker, žuti Chartreuse liker, loviti liker od bazgovog cvijeta, tanko narezane jagode, bjelanjak i kineska grenčica u mućkalicu i nježno ih zbrka. Smjesa se mućka na suho kako bi se dodala tekstura i pjenastost, ponovno protrese ledom, procijedi u kupe i ukrasi jagodom. Tehnika muljanja omogućuje svježim sokovima jagoda da istaknu voćnu prosperitetnost koktela, kaže Bellando. Mogu si odvojiti vrijeme da napravim ovo interaktivno i osobno piće za svakog gosta.

• Put za Kyushu (Michael's, Santa Monica, Kalifornija)

  Rachel Jacobson

  Kad je menadžerica bara Meredith Hayman imala hrpu Galliano liker koji treba iskoristiti, stvorila je ovaj tržišni pogled na Manhattan. Započinje miješanjem klinčića i kumquata (koji imaju tanju koru i manju količinu kore od ostalih citrusa) s tržnice farmera u Santa Monici, prije nego što je dodala talijanski liker, gorčicu od bačve i japanski viski Kikori. Miješa se, procijedi i poslužuje u kupeu i ukrašava omalenim limunskim voćem. Miješanje je učinkovit i jedinstven način za izgradnju složenosti vašeg pića budući da vadite i esencijalna ulja i miris, kaže ona.

• Chloë’s Coupe (Sable Kitchen & Bar, Chicago)

  Chloë’s Coupe u Sable Kitchen & Baru u Chicagu.

  Ova sezonska varijanta na Cvijet tratinčice od glavnog barmena, Mike Jones, podmeće se u zbrkane jabuke i celer za dodatni poticaj biljnih i voćnih nota. Dodaje Odlazak reposado tekila, agava, limunov sok i Scrappy’s grenčica celera. Piće se promućka, procijedi u čašu coupea i ukrasi s nekoliko tankih kriški jabuke. Sjetite se da se lagano miješate i ne usitnjavate kako biste na odgovarajući način oslobodili okuse celera i jabuka, što će također pomoći da se alkohol bolje veže, kaže.