Račun za kašu za burbon prilično je jednostavan: mora se destilirati iz najmanje 51 posto kukuruza, iako je često puno veći od onog s oko 60 do 80 posto. Preostali postotak je smjesa žitarica. Prema Nebesko brdo Američki ambasador marke viskija Bernie Lubbers, ječam obično čini samo pet do 10 posto računa za kašu, jer se uglavnom koristi za pomoć u procesu fermentacije. To ostavlja aromatične žitarice, koje su obično pšenica ili raž. U pšeničnom burbonu, poput Maker’s Mark, W.L. Weller i Larceny, postotak pšenice se kreće oko 20 posto.

Zatim tu je burbon visoke raži, u kojem je postotak raži također oko 20 posto, s određenim varijacijama. Ovo daje burbonu lijep začinski udarac koji nadopunjuje slatkoću kukuruza, bez punog paprenog zinga istinskog raženi viski . Ovo je pet najboljih visoko raženih burbona dostupnih danas.

1. Otkupna visoka raž (30 USD)

sr76beerworks.com

Redemption Rye, proizvođač nondistilera koji je Deutsch Family Wine & Spirits kupio 2015. godine, očito je poznat po svom raženom viskiju. No, marka također ima i raženi burbon, s novčanicom od 60 posto kukuruza, 36 posto raži i četiri posto ječma - doista vrlo raženi burbon. Nevjerojatno je cvjetno i gotovo voćno, s klasičnim okusima začina za pečenje raži koji se zaista ističu naspram slatkoće kukuruza. Ovaj bi burbon bio dobra zamjena za bilo koji klasični koktel od ražene hrane. Najvjerojatnije je na mlađoj strani, jer marka navodi da viski odležava najmanje godinu dana u novim ugljenisanim hrastovim bačvama, ali ima okus poput nečega što dovoljno dugo sjedi u bačvama.

2. Basil Hayden's (42 USD)

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Na ovom je popisu nekoliko visoko raženih burbona povezanih s Jimom Beamom, a Basil Hayden's jedan je od istaknutih. Ovo je relativno lagan srkljivi burbon sa samo 80 dokaza, a sjajni sadržaj raži (za koji se pretpostavlja da je oko 30 posto, iako marka ne navodi konkretno koliki je njegov postotak). Jednom kad je naveden kao osmogodišnjak, Basil Hayden prije nekoliko je godina prešao na izjavu o starosti. To nije najdublji ili najsloženiji burbon od visoke raži, ali to je ugodno pijuckanje viskija koji dobro djeluje kao komponenta koktela.

3. Stari pradjed (25 USD)

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Stari pradjed još je jedna ponuda Jim Beama i još jedan fini burbon od visoke raži. Flaširano je u obveznici, tako da dobivate sigurnost da je stara najmanje četiri godine i ima 100 dokaza. A i jeftin je, često u maloprodaji za oko 25 USD. Kakvog je okusa? Definitivno je prepoznatljiv kao Jim Beam proizvod, s orašastim, hrastovim nepcem koje ima toliko viskija ove marke. Ali ovdje je primjetan i sadržaj raži veći od uobičajenog, s mekanim začinom koji vam prianja uz jezik dok ispijate gutljaj. Ovaj bi mogao biti donja polica (iako dobiva na popularnosti među pijancima burbona), ali definitivno nije dno bačve.

4. Odabir male serije četiri ruže (64 USD)

sr76beerworks.com

Four Roses jedinstven je po tome što je njegov viski spoj recepata, kombinirajući dvije novčanice za kašu s pet sojeva kvasca. Poznat je kao pristupačan visokokvalitetni burbon i to s dobrim razlogom. Dva korištena novčanica za kašu su ili 20 posto raži ili 35 posto raži, čime su Four Roses čvrsto u kategoriji visoke raži. Proces stvara izvrsne burbone, uključujući Small Batch select, koji se ne filtrira i hladi na 52% ABV. Pun je začina za pečenje, voća i blagog hrasta, sa suhim i začinjenim završetkom. S Four Roses-om nije odmah vidljivo da pijete visoko raženi burbon, ali očito je da je burbon visoke kvalitete.

5. Jim Beam Signature Craft High Rye (40 USD)

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Posljednji ulazak u kategoriju visoke raži jasno govori o svojoj namjeri. Jim Beam Signature Craft High Rye dio je Harvest Bourbon Collection marke, gdje uzima provjerenu formulu Jim Beam i eksperimentira s različitim zrnima u računima za kašu. Ukupna količina raži ovdje nije objavljena, ali očito je riječ o burži visokog raža s trenutnim začinjenim bljeskom koji nadjačava poznati okus hrasta i orašastih plodova Jim Beam. Ovaj 11-godišnji burbon prodaje se samo u bocama od 375 mililitara, pa ćete ga vjerojatno proći u žurbi.