Začinjena kruška Bellini

Ispostavilo se, postoji mnogo različitih načina na koje se koktelima mogu dodati kruške, a na planeti se nađe duh s kojim se ne kombinira dobro. Voće možete koristiti svježe, uklopiti u pire i promiješati u piće, ili možete eksperimentirati u izradi koktela s rakijom od krušaka. Oboje će dodati bogati okus kruške sezonski prikladnim koktelima.

Svježa kruška sjajno je sezonsko raskrižje, sazrijeva nakon što su koštičasti plodovi ljeta došli i prošli, ali prije nego što je sezona citrusa u punom jeku. Postoje tisuće različitih vrsta krušaka, ali najčešće i lako dostupne su sorte Anjou, Bartlett, Concord, Seckel i Bosc. Budući da voće lako nabija modrice, na tržištu može biti teško pronaći istinski zrelu krušku, ali postupak zrenja možete ubrzati spremanjem u smeđu papirnatu vrećicu s bananom. Plin etilen koji emitira zrela banana zauzvrat će uzrokovati sazrijevanje kruške.

Jednom sazrelo možete oguliti i oguliti voće, a meso pasirati u pire. Možda ćete trebati dodati malo šećera ako je voće bogato kiselinom ili dodir limunovog soka ako je pretjerano zrelo. Dobiveni pire može se koristiti na bezbroj načina, poput ovog jednostavnog Začinjena kruška Bellini ili ovo Kruška i bazga Collins . Na tržištu postoji i nekoliko marki smrznutog pirea od krušaka koji su zapravo vrlo dobri ili u maloj mjeri možete kupiti pristojne nektare od krušaka u gotovo bilo kojoj kutnoj trgovini ili supermarketu.

Za intenzivniji okus kruške možete poširati u jednostavnom sirupu s okusom zagrijavajućih zimskih začina poput klinčića, cimeta, zvjezdanog anisa, vanilije i muškatnog oraščića. Jednom kad omekšaju, kruške mogu ići ravno u blender i zviznuti u Poširana kruška i đumbir Daiquiri . Kruške bi se mogle poslužiti i kao desert, prelivene s malo likera od krušaka kako bi pojačale svoj prirodni okus.

Kad smo već kod likera od krušaka, na tržištu ih ima mnogo. Moji favoriti na koje moram pripaziti su Rothman & Winter, Marie Brizard, Belle de Brillet, Massenez, Berentzen i American Fruits. Međutim, za najintenzivniji okus kruške poželite potražiti bistru rakiju od krušaka, poznatu kao Kruška William . Grupirana u širu kategoriju voćnih rakija poznatih kao rakija , oni se obično poslužuju dobro ohlađeni, kao digestiv. Budući da im je potrebno toliko voća za proizvodnju jedne boce, eau de vie može biti skupa. Dobra vijest je da malo koktela ide daleko. Potražite boce za piće St. George Spirits, Hans Reisetbauer, Massenez ili Jacopo Poli, kao i one iz destilerije Clear Creek iz Oregona, koja je glavna stvar u svakom baru koji već godinama vodim, podižući glavu u ovo doba godine. jesenski kokteli poput prigodno nazvanih Jabuke i kruške .

Kao osnovni duh, Hangar One priprema nevjerojatno začinjenu votku od krušaka, ili se čak može obratiti Calvadosu, jednom od neopjevanih junaka svijeta rakija koji ima vlastiti naziv u francuskoj regiji Normandija. Calvados je rakija od jabuka, ali postoji manji sub-apelativ, nazvan Domfrontais, gdje po zakonu rakija mora sadržavati najmanje 30 posto jabukovače od kruške (saldo, naravno, čine jabuke). Ove rakije Domfrontais lakši su, elegantniji i aromatičniji duh koji je divan u koktelima ili sam po sebi. Potražite marku Le Morton.

Jedno od najboljih pića koje sam ikad probao s ovim proizvodom je Padajuće lišće , koju je stvorila Audrey Saunders, vlasnica poznatog kluba Pegu u New Yorku. Da bi to napravio, Saunders miješa rakiju od krušaka sirupom od meda, Peychaudovom grenčinom i, u genijalnom potezu, dobrom puževu suhog bijelog vina, poput alzaškog rizlinga ili sivog pinota.

Moja vlastita alkoholna pića od krušaka piće je jednostavno nazvano Jesen. Dizajniran kao piće s miješanjem, poput Old Fashiona, kombinacija je rakije od krušaka, jabuke, sherryja, javorovog sirupa i grenčice od jabuka, poslužene s masnom kockom leda. Ali koktel je svestran, a mogao bi se ugrijati i poslužiti kao plišac, uz klin limuna.

Da, svježe kruške i liker od krušaka izvrsni su dodaci koktelima, ali bilo bi mi neugodno kad ne bih spomenuo dugu povijest voća kao sastojka tvrdog jabukovače. Kvalitetni jabukovača, sorte jabuka i krušaka, trenutno doživljavaju renesansu, a obiluje izvrsnim punionicama izvrsnih proizvođača, uključujući Sonoma, Fox Barrel, Hogan's i Doc's, kao i jabukovača od krušaka koja Ericu Bordeletu u Normandiji mijenja život.

Bez obzira upotrebljavate li voće u svježem obliku, dodate li malo jakog likera u koktel ili jednostavno uživate u čaši jabukovače od kruške, to je ono što treba odmah popiti.

1. Poširana kruška i đumbir Daiquiri

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Poširanje krušaka u jednostavnom sirupu s okusom zagrijavajućih zimskih začina poput klinčića, cimeta, zvjezdanog anisa, vanilije i muškatnog oraščića daje voće intenzivnog okusa koje može poslužiti i kao desert. Jednom kad omekšaju, kruške mogu ići ravno u blender, zajedno s rumom, sokom limete i ribanim đumbirom, te se umiješati u ovaj ukusni napitak.

Nabavite recept.

2. Jabuke i kruške

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Ovaj koktel, koji je kreirala Charlotte Voisey, kombinira votku s okusom jabuke, sokove limete i kruške te sirup od vanilije i muškatnog oraščića s jakim jabukovačom i gorčicom Angosture za proizvodnju duboko jesenskog pića.

Nabavite recept.

3. Collins od kruške i bazge

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Klasični Tom Collins dobiva brzo ažuriranje s dvostrukim napitkom od likera od kruške i pirea od krušaka, plus limunov sok, liker od bazgovog cvijeta i med, dok klupska soda produljuje koktel osvježavajućim sjajem prije nego što prašina svježe naribanog cimeta doda posljednji štih.

Nabavite recept.

4. Opadanje lišća

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Stvorila ga je Audrey Sanders iz pokojnog kluba Pegu, ovo piće Naren Young naziva 'jednim od najboljih pića koje sam ikad probao' s Poire William eau de vie. Da bi je napravio, Saunders miješa rakiju od krušaka sirupom od meda, Peychaudovom grenčinom i, u genijalnom potezu, puž suhog bijelog vina poput alzaškog rizlinga ili sivog pinota.

Nabavite recept.

5. Jesen

Naren Young

Youngov vlastiti oda žestokim pićima od krušaka piće je s miješanjem koje kombinira rakiju od kruške, jabukovinu, šeri, javorov sirup i gorku jabuku. Koktel je svestran, a on sugerira da bi se mogao ugrijati i poslužiti kao pikantica, a uz njega klin limuna.

Nabavite recept.

6. Začinjena kruška Bellini

Naren Young

Pire od krušaka igra vodeću ulogu u ovom jesenskom napitku za marendu koji je stvorio Young, gdje se kombinira s rakijom od krušaka, prstohvatima cimeta i muškatnog oraščića i, naravno, pjenušavim vinom za taj svečani učinak.

Nabavite recept.