U svijetu craft piva, Brooklyn Brewery’s dugogodišnji majstor piva, Garrett Oliver, prilično je sve učinio. Pomogao je dizajnirati izvorni IPA procvat 1990-ih i pionir je svih vrsta uobičajenih kreacija poput čokoladnih kolača. On je glavni urednik časopisa Oxfordski pratitelj piva i autor knjige Brewmaster's Table: Otkrivanje užitaka pravog piva uz pravu hranu . Sudi na najkonkurentnijem pivarskom natjecanju na planetu, a nominiran je za pola tuceta nagrada James Beard Awards, a jednog je odnio za izvrsnog stručnjaka za vino, pivo ili žestoka pića. Čak je i izmislio koncept moderne pivske suradnje, a da to nije shvatio.

Ali postoji nešto što Oliver nikada nije učinio ili barem nije učinio već dugo, dugo: zaustavite se i pogledajte oko sebe. Kao i mnogi, ni on nije imao izbora 2020. godine, što ga je navelo da pokrene nešto za što kaže da znači više od gore navedenih postignuća zajedno: lansirati Zaklada Michael James Jackson povezati destilerije i pivare boja s tehničkim osposobljavanjem i mentorstvom kako bi se probio u industriju pića za odrasle. Ako, u budućnosti, piva nestane i ljudi se ne sjećaju knjiga, a ovaj temelj je moje jedino naslijeđe, to bi bilo u redu, kaže.

Oliver se smije onome što tijekom pandemije nije uspio postići: Nisam pročitao sjajne romane, nisam naučio novi jezik. No što je još važnije, trudio se da postavi neprofitnu organizaciju od 501c3 i sastavio ukrašenu ploču. MJJF je počeo prihvaćati prijave 2020. godine, a od sredine ožujka 2001. godine priprema se objaviti primatelja svoje prve najbliže zelene stipendije za destilaciju.

Zaklada časti Oliverovog pokojnog prijatelja Jacksona, najistaknutijeg svjetskog pisca piva i viskija. Iako nije osobina u boji, ističe web stranica zaklade, Michael se može opisati samo kao aktivno i duboko antirasistički.

Htio sam napraviti nešto poput ovoga, ali uvijek sam putovao i bio sam tako zauzet, kaže Oliver. Toliko je posla bilo da ne mogu vidjeti kako bi se to dogodilo bez pandemije. Izlazak iz ove situacije i ubojstava Georgea Floyda i drugih s nečim što se čini kao mali dio rješenja nije ništa.

Na društvenim mrežama objavili ste početkom siječnja, [Zaklada] je mali dio lijeka za bolest koju smo vidjeli kako se ovaj tjedan igra na našim ekranima. Pivari i destilerije rade posao koji okuplja ljude - SVE ljude. Zato to radimo. Ovo je put. Možete li to proširiti?

Dio bolesti koja prolazi Amerikom je nedostatak mnogih stvari. Nisam religiozna osoba, ali nedostaje duhovno središte. Također nedostaje nesebičnosti. Kroz međunarodna putovanja vidio sam da možemo biti sjajna zemlja, ali možemo biti i sebični. Tijekom posljednjih nekoliko godina zabilježen je porast sebičnosti, iako s COVID-om vidite puno nesebičnosti ljudi na prvoj crti bojišta i na mjestima skrbi, nužnih radnika i medicinskih djelatnika.

Nedostaje i vremena za stolom. Ako ljudi obrate pažnju, vide da je stol - u restoranu ili u vašem domu - na mnogo načina središte vašeg života. Najvažniji trenuci u vašem životu često se događaju za stolom. Ako u svom životu ili poslu isključite ljude s tog stola, ne provodite vrijeme s tim ljudima, neće ih zaposliti.

Pivo i žestoka pića propustili su, velika prilika, priliku da svima omoguće da sjednu za stol. Čujete kako ljudi iz branše govore: Nismo neprijateljski raspoloženi. Zašto jednostavno ne ući? Trebate li ugraviranu pozivnicu?

Razmislite na sljedeći način: Vi ste Europljanin i Amerikanac i stvarno želite dobiti dobro napravljen koktel ili kvalitetno craft pivo. Ali svaki put kad izađete vani, svi u tom baru su crni. Možete reći da to ne bi bio problem. Ali stvarno stvarno? Ljudi su ljudi. Osjećao bih se čudno.

Kad odemo kao Afroamerikanci i ne vidimo nikoga od nas u prostoru, iza šanka ili kao poslužitelja, to je čudno. Na kraju ćete biti isključeni, a da na vratima ne bude natpisa. Ali kada imate širi kapital pri zapošljavanju, to daje vlastiti poziv. Stvari će se integrirati same.

Ideja koja je tamo izrečena da je kultura piva europska stvar jednostavno nije istina. Za cijela krila ljudskog postojanja, sjever prema jugu, istok do zapad, pivo je u središtu svih tradicionalnih afričkih društava. U SAD je donesen 1700-ih, a većinu kuhanja i destilacije obavili su Afroamerikanci.

Reći mi da je ovo za jednu skupinu ljudi smiješno je. To je loše za nas duhovno, loše za nas kulturološki i loše za nas poslovno. Važna zabluda koju treba proći jest da se Crnci ne bave zanatskim pivom.

Na vrhu psihološke barijere postoji i financijska barijera. Crnoameričke obitelji imaju 10% imovine koju imaju Europljani. Pohađanje tečaja pivara košta 10.000 do 16.000 dolara. Ako ne pohađate tečaj, poželjet ćemo dvije do tri godine iskustva. To znači da imate ulov-22: Ako nemate trening, ne možete dobiti iskustvo, ali ne možete i bez treninga. To je zamka. Dakle, i to moramo proći.

Otprilike ste sedam mjeseci u Zakladi za pivo i destilaciju Michael James Jackson. Koji su bili neki izazovi i pobjede?

Imamo zaista jaku ploču s puno iskustva, s vrijednim mišljenjima. Želite izgraditi nešto što će trajati, a ne temelji se samo na vama samima. S vremenom je osnivač na kraju na putu napretku organizacije. Znam iz ljudske prirode; ako budemo uspješni, kad navršimo pet godina, neću željeti ići. Napravio sam ovaj naporan posao. Zašto bih trebao ići bilo kamo? Dakle, moj mandat predsjedatelja gotov je za pet godina i ne može se obnoviti. Zbog toga smo to postavili na početku - kako bismo bili sigurni da moram ići i izgradili smo organizaciju koja ima budućnost i u nju dovodi ljude.

Bila je to velika krivulja učenja koja je ušla u svijet 501c3. [Neprofitna organizacija u Montani] Planina Hopa mi je bio od velike pomoći. Oni uglavnom surađuju s autohtonim stanovništvom, ali također pružaju puno uzajamne pomoći s drugim neprofitnim organizacijama. Bonnie Sachatello-Sawyer provela me kroz čitav postupak prijave, koji bi mi trebao zauvijek. Prikupljanje sredstava prošlo je vrlo dobro. U određenom sam trenutku morao prestati davati intervjue, jer sam trebao napraviti ovu stvar o kojoj zapravo razgovaramo.

Shvatio sam prilično rano da je temelj klasična ilustracija sante leda. Dio iznad vode: Donirajte novac i novac potrošite na obrazovanje. To je 20% koje vidite. 80% pruža pristup, njeguje veze i njeguje mentorstvo.

Kako ćete u konačnici definirati uspjeh zaklade?

Zaklada će biti uspješna ako prestane s radom jer za njom više nema potrebe. Ako se ispostavi da nam točilnice, koktel barovi i destilerije izgledaju poput Amerike u svom sastavu, bit ćemo uspješni. Nažalost, u Sjedinjenim Državama vidjeli smo da to traje jako dugo. U kasnim sam 50-ima. Stvari nisu napredovale.

Ovo je način prebacivanja jednog prekidača. Ono što radimo, pružajući tehničko obrazovanje, jedan je od načina na koji smo sigurni da će to uspjeti.

Upoznali smo sjajne ljude. Ako budu osnaženi obrazovanjem, dobit će posao. Pivovare po svojoj prirodi nisu rasističke. Nisam rasist, ali nisam zapošljavao manjine, jer sam tražio dvogodišnje iskustvo.

Shvatio sam što je rasizam. Rasizam nije osjećaj; to je ishod. Postoji razlika. Ishod možete imati zbog osjećaja, a možete i bez osjećaja.

Nisam rasist. Ali ako trebam dvije do tri godine iskustva ili predavanja, nitko ih ne može platiti, a na kraju imam potpuno bijelo osoblje, to je rasistički ishod.

Znali smo dovoditi izbjeglice iz mjesta poput Afrike i Iraka u pivarske programe, a oni su bili sjajni. Razmislite: Tko će biti pametan i imati više situacijske svijesti od nekoga tko je prošetao pustinjom ili ostao živ tijekom građanskog rata i uspio izvući svoju obitelj? Koga želite u rupi od lisica sa sobom? Uzet ću tog tipa.

Sponzorirali bismo ih putem Međunarodni odbor za spašavanje . Ironično, to je bio put koji nije bio dostupan našim građanima američke manjine. Mislili smo da radimo ispravno, ali to nije bilo toliko ispravno kako smo mislili.

Kako ljudi mogu pomoći u širenju utjecaja zaklade?

Počinjem se pojavljivati ​​na forumima koje vode neki ljudi iz alkoholne pića, a nakon što su razgovarali s puno njih, svi su oduševljeni. Ali malo je onih koji su se pojačali da daju novčane doprinose Tito's Handmade Vodka , koja je donirala 10.000 američkih dolara.

Dodijelili smo (ali nismo najavili) stipendiju za destilatora i ta će osoba biti nevjerojatna, ali tečaj košta 16 000 USD. Dakle, cijela industrija alkoholnih pića nije dala dovoljno za jednog učenika. Ne da ne žele, ali u pravilu se s velikim korporacijama stvari polako kreću. Shvaćaju: Imamo problem [raznolikosti, jednakosti i uključenosti]; ne znamo odakle početi. Pokušavam osigurati jedno mjesto za to.

Raznolikost će biti izvrsna za posao. Ovo je dio vaše budućnosti ako želite biti kulturno relevantni za svaku odraslu osobu u Sjedinjenim Državama. Biti kulturno relevantan samo u nekim zajednicama loše je poslovanje.

Na vašim se društvenim mrežama događa nevjerojatno kuhanje. Vaša je knjiga The Brewmaster's Table ovo prekrasno slavlje piva i hrane. Kako kuhanje informira pivo i obrnuto?

Um modernog pivara kulinarski je um. Da, postoje tradicije i tehničko znanje koje treba usvojiti, ali postoji kreativnost koja se igra na kulinarski način.

Svaki pripravnik u našem pivarskom odjelu skuha mi pivo bez ulaznih podataka. Organiziramo zabavu povodom izdanja i stavimo je na naš bar. Saidou Ceesay iz Gambije radio je na našoj liniji za punjenje nakon što smo ga poslali u školu za pakiranje. On sam po sebi nije bio pivar i rekli smo mu da radi što god želite, nešto što vas osobno predstavlja. Rekao je da je sve u gambijskoj hrani zadimljeno i [začinjeno] vruće. Stoga je pušio slad, ispekao hrpu jalapeñosa, objesio ih u vrećice ispod tekućine, a zatim stavio pivo u bačve s različitim količinama habanera. Ovo je pivo koje mi nikad ne bi palo na pamet.

Ayad Asha iz Iraka skuhao je nešto što je nazvao 1.001 noć s crnim vapnom i kardamomom. Nadmašio je naš najprodavaniji Brooklyn Lager na mjesec i pol dok nije izašao.

Inspiraciju crpimo i iz koktela. Napravio sam pivo na temelju a Manhattan a druga sa Sam Ross na temelju njegovih Penicilin . Toliko je različitih okusa koji dolaze i od vina. Izvršili smo niz sekundarnih fermentacija kvascem iz prirodnog vina i surađujemo s proizvođačima sakea da bismo radili stvari na bazi tradicionalnog sake kvasca i koji.

Ako samo pokušavate ponoviti vlastiti DNA iznova i iznova, na kraju ćete dobiti idiotsku djecu. Oženili ste rođaka ili sestru i to neće ići dobro. Donošenjem kreativne DNK od drugih ljudi, i dobit ćete nevjerojatne rezultate. Nikad niste samo vi.

Heather McGhee u Zbroju nas piše da, bez obzira na psihičke štete rasizma, gleda na svu produktivnost koja je izgubljena isključivanjem manjina i žena iz prilika. Zbraja se s gubicima u milijardama dolara svake godine. To nije samo moralno pogrešno; glupo je.

Koji je najcjenjeniji trend u modernom craft pivu?

Suptilnost! Tu je i ovo: znao sam razgovarati gdje bismo nas dvoje pivara razgovarali jedni s drugima, a zatim mijenjali stolice. Jedno od mojih najdražih pitanja bilo je: Što je tamna strana? Koje pivo stvarno želite skuhati, ali nekako nije u redu? Odgovor je obično pilsner. Ovo je od nekih od najvećih funk pivara, radeći svakakve štreberske stvari poput upotrebe hladnih fermentatora. Jer veliki pilsner je glavna stvar. To je poput Starinski u svijetu koktela. Dobro to radiš; Sad vam vjerujem. To je kao, Napravite mi omlet u francuskoj tradiciji. Izgleda jednostavno, ali uopće nije jednostavno. Svatko želi napraviti dobar pilsner.

Koja vam je omiljena priča o katastrofi?

Huu, dečko! Mislim da ovu priču nisam javno ispričao. Radili smo na weissbieru, pšeničnom pivu u njemačkom stilu. Jedan od pivara došao je k meni i rekao: Imamo problem. Suho smo poskočili spremnik 8. Što je u spremniku 8? Weiss. Koji nema profil hmelja, a to nam je pivo trebalo da napunimo par stotina bačvi. Kada ste to učinili? Prošlu noć. O ne. Morali smo ukloniti fragmente hmelja bez filtriranja piva jer bi to izbacilo kvasac. A mi to nismo imali načina.

Tako sam otišla u ljekarnu i kupila najlonke u kraljevskoj veličini, termin koji sam naučila toga dana. Sterilizirali smo najlonke i proticali pivo kroz njih. Kvasac je prošao i čestice hmelja bile su zarobljene, ali najlonke su se potpuno napunile zelenim muljem. Pa sam se vratio u ljekarnu. Želio bih još tri para najlonki. Žena mi je dobacila najveći osmijeh, dušo, rekla je. Bilo je to urnebesno. Nikad nisam shvatio zašto nisam poslao Toma, tipa koji je poskočio spremnik. Od tada smo imali frazu: Ako to ponovite, odjenuti ćete najlonke kad se napune zelenim muljem. Spašeno pivo zaista je smrdjelo na hmelj i još uvijek sam mogao reći da je drugačije, ali stopili smo se s nekoliko drugih spremnika, i nitko nije primijetio.

A sada munjevit krug pitanja. Koji je vaš omiljeni napitak za odrasle bez piva?

Mezcal. Volim vino, ali mezcal.

Koji je vaš omiljeni hmelj?

Imam puno favorita. Imam mjesto za Sorachi Acea. Pomalo je čudno, jer ima okus poput limunske trave i limunove kore.

Koji je vaš omiljeni atipični sastojak piva?

Imam ih toliko Omiljeni, ovisno o tome što kažete da je tipično, je yuzu. Volim yuzu.

Koja je vaša omiljena destinacija za putovanje pivom?

To je vrlo teško Da je pitanje, gdje želite trenutno piti pivo ?: To bi bio klasični engleski pub u Londonu sa savršenom litrom gorke ispred mene.