Iako je dugi niz godina rum smatran sastojkom koji je uglavnom koristan za izradu Tiki napitaka ili karipskih koktela, posljednjih desetak godina bilježi se meteorski porast upotrebe alkohola na bazi šećerne trske u pićima posvuda. Jedno od takvih uključivanja je i Clarita belgijskog barmena Ran Van Ongevallea. Osnivačica Pharmacya, koktela u primorskoj zajednici Knokke u Belgiji, Clarita Van Ongevalle bila je pobjedničko piće na Globalno natjecanje u koktelima Bacardi Legacy 2017. godine . Koktel je uskomešana ljepotica koja spaja osmerogodišnji rum Bacardí Gran Reserva Maestro de Ron s amontillado sherryjem, kremom od kakaa, sherijem i fiziološkom otopinom.

Naravno, u sklopu natjecanja Bacardi, on i ostali natjecatelji morali su koristiti rum Bacardi kao osnovu svog koktela. Van Ongevalle odabrao je najstariji izraz, 8-godišnji ostarjeli rum, bogati i popustljivi rum koji je uglavnom prepoznatljiv po kvaliteti kao rum za pijuckanje, a ne kao upotreba u koktelima. Clariti donosi odlučnu eleganciju i asertivnost, ali oni koji Claritu čine kod kuće - umjesto na međunarodnom natjecanju koktela - mogli bi razmotriti zamjenu, uključujući mlađe rume Bacardi. Što se tiče krema od kakaa, koji piću dodaje svilenkastu slatkoću, Van Ongevalle kaže: Ja sam iz Belgije, morao sam koristiti čokoladu.

Sherry, koji sve više koristi u pićima, lijepo se slaže s rumom, dodajući malo slanosti, orašastosti i dubine, dok piću daje još više tijela, a da pritom puno ne povećava sadržaj alkohola. A što se tiče slanosti, Van Ongevalle također koristi malo fiziološke otopine, koju je jednako lako napraviti kakav je jednostavan sirup , samo koristeći sol umjesto šećera i prilagođavajući omjere na oko 1/4 unče soli po unci vode. Ovaj malo soli djeluje vrlo slično kao kod slađih jela, poboljšavajući okuse, a da nije osjetno slan.

Slično tome, dvije crtice apsinta, iako su asertivne, više se tiču ​​dodavanja suptilnih nota nego otvorene promjene profila okusa, kao i nekoliko kapi maslinovog ulja koje blistaju na površini pića. Najvažnija stvar kod naših pića je imati savršenu ravnotežu i okus, kaže Van Ongevalle. Ako odemo previše eksperimentalno, neće uspjeti. Želimo iznenađujuće elemente, a također želimo da se ljudi samo osjećaju zadovoljno.

Sastojci

• 2 unci Bacardi Gran Reserva Maestro de Ron osmogodišnji rum
• 1/3 unce amontillado sherry
• 1 krema kakaone kašike
• 2 crtice apsint
• 1 crtica fiziološke otopine
• Ukras: maslinovo ulje

Koraci

1. Dodajte sve sastojke u čašu za miješanje s ledom i miješajte dok se dobro ne ohladi.

2. Procijedite u ohlađeni kupe.

   
   
   

3. Ukrasite s 3 kapi maslinovog ulja.