Napokon ste isklesali dragocjene kvadrate kako biste napravili mjesta za taj najsvetiji dodatak za kućanstvo: kućni bar. Ali ispostavljanje vrhunskih pića dok imate papuče traje više nego dobre namjere. Postoje boce za kupiti, alati za mučenje i tehnike kojima se treba ovladati. Pratite nas dok vam pomažemo u snalaženju u osnovama matične trake.

Tehnički, koktel nije koktel ako ga ne sadrži pelinkovac . Prema Kabinet poljoprivrednika , periodično glasilo iz 1803. godine koje je zaslužno za prvu pisanu upotrebu riječi, koja se naziva koktel, piće mora sadržavati četiri sastojka: žestoka pića, šećer, vodu i gorko.

Tijekom većeg dijela prošlog stoljeća, dok je američko nepce odmicalo prema slatkom, barmeni su gotovo ignorirali gorčinu. Ali desetljetni bum proizvodnje dokazuje da malo koji sastojak koktelu može dodati lakoću i složenost jednako lako i bez napora kao crtica ili dvije gorke.

Smatrajte ih začinima, kaže Jamie Boudreau, osnivač legendarnog koktel bara u Seattlu Canon. Ako vam se čini da je vaše piće gotovo, gorčina može biti odgovor.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Pozadina

Grenčine - alkohol umočen u začinsko bilje, začini i biljni proizvodi - postoje od dana zmijskog ulja u 19. stoljeću, kada se vjerovalo da liječe sve, od malarije do žgaravice. Tijekom građanskog rata, časnici u vojsci Unije nazivali su ih vojničkom zaštitom, sposobnom zaštititi od kobnih bolesti južnih močvara i otrovne tendencije nečistih rijeka i zaliva.

Amerikanci su na kraju priuštili fiktivne medicinske beneficije, a ubrzo su grenčine općenito nestale, da bi ih barmeni koji su mislili naprijed ponovno otkrili 1990-ih. Danas su jednako bitni za kućni bar kao i gin i viski. Posljednjih godina stotine robnih marki preplavile su tržište, što otežava odluku o tome što vrijedi vašeg novca i što će se smjestiti zauzimajući dragocjeni prostor na policama.

Tim Nusog

Što kažu stručnjaci

Prije nego što putujete kroz gorku rupu zečića, važno je prvo potražiti dušu. Jeste li smeđa alkoholna pića? Mješalica od Martinis ? Višite li zastavu Tikija za sretan sat? Ideja je eksperimentirati s proizvodima koji odgovaraju vašem ukusu, kaže Meredith Lantz, suvlasnica tvrtke Gorko + boce , koja u svojoj trgovini u San Franciscu skladišti više od 200 različitih gorčica. To je poput gradnje smočnice za svoju kuhinju. Ako ste netko tko puno priprema tajlandsku hranu, tada će vaša smočnica izgledati puno drugačije od one koja kuha uglavnom talijanski.

Međutim, za piće s jednakim mogućnostima postoji nekoliko osnovnih kategorija grenčine koje zaslužuju vašu pažnju. Prva i najpopularnija aromatična gorčina. Tu spadaju očevi osnivači tinktura koktela, Angostura i Peychaud's. Obje su smjese iz radnog konja iz 19. stoljeća koje dijele bazu korijena encijana i izmjenjuju note sladića, cimeta i toplih začina. Bez njih ne bi bilo Manhattan , Starinski , Sazerac , Stari trg ili bilo koji broj klasičnih koktela.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Odatle se ljudi često probijaju do gorčice, od kojih je najistaknutija naranča, ali također uključuje trešnju, breskvu, krastavac, grejp i mnoštvo drugih. Voćne gorčice imaju tendenciju da se dobro slažu s lakšim alkoholnim pićima poput gina i tekile, kaže Lanza, i limunskim pićima mogu dodati sloj teksture poput Gimlets i Tratinčice .

Na suprotnoj strani ljestvice okusa pronaći ćete bogate grenčine, koje prelaze od čokolade i kave do oraha i oraha. To su velike, odvažne gorke stvari koje daju izjave i koje se dobro igraju s alkoholnim pićima starijim od bačve poput ruma i burbona.

Na kraju, tu su i ezoterične, ali brzo rastuće slane gorčine. Ova kategorija priprema vrlo nezaboravne koktele, kaže Lanza. Lijepo uravnotežuju slatkoću u piću i obično su to okusi koje nemate u samom duhu, poput ružmarina, čili paprike i masline.

Prema Lanzi, dobar je eksperiment uzeti jednostavno piće poput Gin & Tonic i miješajte više njegovih verzija koristeći različite gorke. Nekoliko crtica gorčice od kardamoma dat će vam dodatan pikantni koktel, kaže ona. Dok će krastavac gorki uvesti rashladni element, a gorčina lavande olakšat će stvari.

No, kao i kod svake prevelike kutije bojica, i dalje ostaje pitanje: koje doista trebaju?

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Za poneti

Započnite sa spajalicama - Angostura, Peychaudova, narančasta gorka, kaže Boudreau. Zatim gradite odatle dok pronalazite recepte koji vam se sviđaju. Želite pokušati izbjeći kupnju grenčine samo s jednom ili dvije upotrebe. Prostor je uvijek na vrhu, a rijetko korištene boce obično znače nered i prašinu.

Dakle, prije nego što izdvojite 20 dolara na bočicu s kapuljačom smokavog pudinga ili gorkog tamjana, okusite što više sorti, iz što više kategorija. Neke specijalizirane trgovine, poput Bitters + boca, drže testere pri ruci, što vam omogućuje uzorkovanje robe prije kupnje.

Ako to nije mogućnost, pitajte lokalnog barmena za okus. Velika je vjerojatnost da će imati na raspolaganju širok izbor gorke, kao i savjete kako ih koristiti. I ne hvatajte se imena brenda, kaže Lanza. Nitko ne ide tražiti određenu marku ružmarina. Ključ je zaključati okus koji vam se sviđa, a zatim ga dodati u svoju traku. Jednom kad započnete graditi gorku biblioteku, vidjet ćete da je teško zaustaviti se.