Degustacija koktela u Carstvu 52 lijekova

Ako ste mislili da degustacijski jelovnici pripadaju isključivo otmjenim restoranima, u posljednje vrijeme ne udarate u američke barove. Sve veći broj njih svojim popisima koktela daje tretman po kursu, podudarajući pića s hranom iz kuhinje ili obrnuto ili dopuštajući koktelima da sami zvijezde. Ideja može izgledati zastrašujuće za barmena ili direktora pića, ali uz malo usmjerenja i vi možete napraviti da se u vašem baru dogodi pravilno izveden meni za kušanje koktela. Ova vam četiri savjeta mogu pomoći.

1. Krenite korak po korak

Jedan od ključeva za savladavanje jelovnika za kušanje koktela je biti progresivan, poredati svoja pića uzastopno i napredovati iz jedne faze u drugu. Kao zalogajnici, bili smo naučeni jesti određena jela određenim redoslijedom, poput započinjanja sirovim i laganim jelima, postupno krećući prema bogatijim i dekadentnijim jelima na kraju obroka, kaže Julia Momose, partnerica i kreativna direktorica od Chicaga Kumiko i njegov Kikkō koncept, iskustvo omakaze hrane i pića od sedam slijedova.

Isto vrijedi i za ono što pijete. Kada je riječ o napredovanju napitka, bilo u paru ili u strogoj koncentraciji na piće, važno je olakšati piću kroz niz okusa kako bi mogli uživati ​​u svakom piću u najvećem potencijalu, kaže Momose. Osim strogog razmatranja sastojaka pića, Momose predlaže i prilagođavanje teksturi i temperaturi svakog napitka, pa čak i vrsti staklenog posuđa u kojem se služi.

Paul Taylor, partner i voditelj odvjetničkih koncepata za Washington, DC Tvrtka za piće , koja uključuje sobu Columbia, na meni za kušanje koktela gleda kao na priču o više činova. Sastavljeni su od početka, sredine i kraja, svaki sa svrhom u kontekstu izbornika, kaže. Prvi koktel trebao bi dočekati gosta i pozvati ih unutra, obično malo svjetlije ili gorko slatke prirode. Sredina će sadržavati nešto što zanima i možda čak izaziva gosta. Kraj usidrava iskustvo, signalizira zaključak i ostavlja trajnu uspomenu.

Degustacijski doživljaj koktela u Carstvu 52 lijekova. James Tran / Olivia Beall

Slijedeći lukove onoga na što smo navikli tijekom objedovanja, kao i kohezivne priče, osigurat će se progresivna skripta koja će se primjereno čitati. Jelovnik za kušanje koktela, vrlo sličan meniju za kušanje hrane, mora imati neki stil napredovanja, od aperitiva pa sve do digestija, kaže Chris Lee, glavni barmen iz San Diega Carstvo od 52 lijeka . U našem programu 'Vrhovni eliksir' usko surađujemo s našim gostima kako bismo pripremili meni za kušanje koktela koji je svaki put jedinstven. Ovo iskustvo pomaže gostima da se urone u Carstvo 52 lijekova, uz koktele i narativnu sliku zajedno.

To ne znači da je apsolutno obavezno da meniji za kušanje koktela budu u potpunosti progresivne prirode. Međutim, ako se maknete od toga, još uvijek vam treba promišljen pristup kako biste bili sigurni da ne skrećete previše s onoga što pouzdano djeluje.

Vjerujem u namjeru, kaže Momose. Na primjer, vaša namjera može biti prikazivanje niza Highballsa ili Staromodni , s usporedbom, a ne progresijom kao temeljnim konceptom. Prilikom uparivanja s hranom, napredovanje se također mora uskladiti s vlastitim korakom i putem hrane. Bio bi veliki izazov imati uspješan izbornik za uparivanje bez oblika napredovanja, kaže Momose. Ali to bi uvelike ovisilo o stilu napredovanja ili nedostatku napredovanja koje hrana uzima.

Tiki pije u The Bamboo Room. Louise Price

2. Budite spremni za prilagodbu

Mogućnost prilagođavanja u pokretu bitna je komponenta degustacijskih jelovnika. Budući da je cilj The Bamboo Room gostima ponuditi kurirano iskustvo, ne postoji standardna raščlamba jelovnika za kušanje koktela, kaže Kevin Beary, direktor pića u baru sa 22 mjesta u baru u baru. Tri točke i crtica .

Započinjemo postavljanjem gostiju niz pitanja poput: 'Pijete li često pića Tiki i Jeste li ljubitelj ruma?', Kao i saznanjem odabiru li jača ili tropska pića ili više vole gorko ili slatko i slično, kaže Beary. Te odgovore koristimo za prilagodbu tri do četiri slijeda koktela, ovisno o tome koliko se svaki gost osjeća avanturistički.

Ova vrsta personalizacije vježba je koja može proizvesti beskonačno različite ishode i potencijalne izazove. Bit ćete fleksibilni s pristupom i pažljivi prema preferencijama gostiju, jer pića su rijetko jednoznačna u smislu uživanja određene osobe u njima.

Jedan od najvećih izazova u razvoju jelovnika za kušanje koktela osobni je aspekt koktela, kaže Momose. Smatram da treba razgovora i prostora za izmjene i prilagodbe na temelju nepca i razumnih zahtjeva gostiju kako bi se stvorio uistinu uspješan meni za kušanje koktela.

Degustacija iskustva u carstvu 52 lijeka. James Tran / Olivia Beall

3. Pronađi nit

U Carstvu od 52 lijeka, Lee može poslužiti bezbroj pića, ali nudi jedan pristup koktelima. Započnite s laganim koktelom koji je slavljenički i može vam olakšati večer, kaže. Protresivi koktel koji ističe sezonski okus može doći na red, nakon čega slijedi hrabro miješano piće koje djeluje kao digestivo. Za kraj, može poslati gosta s još jednim laganim pićem koje je i sredstvo za čišćenje nepca i vaš znak da nastavite s večerom.

Najnoviji degustacijski meni s četiri slijeda Columbia Room nazvan je So Bad It Good, uzimajući koktele koji se obično smatraju lošima ili zastarjelima, poput Appletini ili Long Island ledeni čaj i pretvarajući ih u nešto ukusno i profinjeno, kaže Taylor. Serija se preselila iz Zime, s tekilom Siembra Valles, rizlingom, angelicom i soda limunovom limetom, zajedno s vanilijom i solju, u Appletini, s jabukama u obliku kalvada i bistre jabuke, zajedno s konjakom Pierre Ferrand 1840, aromatizirani šeri i trešnja atomske vatrene kugle.

Sljedeći su gosti dobili LIT uz Taylorovo uzimanje ledenog čaja na Long Islandu, koristeći gin St. George Terroir, votku Absolut Elyx, rum od zelenog papra, vermut, amaro, svježe pripremljenu domaću kiselu smjesu i kolu. Posljednje, ali ne najmanje važno, a Midori kiselo koji se sastoji od viskija High Western Silver Western Oat, sakea, medene rose, zobi, shio koji i aquafabe zatvara show.

U Columbia Roomu, mali tanjur iz kuhinje uparen je sa svakim tečajem koktela, a za ovaj je jelovnik primijenjen sličan pristup podizanju stare školske ili osnovne hrane, kao što je pileći grumen poslužen s ledenim čajem na Long Islandu - zapravo kroketa sa slanim koprom od kiselih krastavaca poslužena s gorjelom miso medom senfom.

Zima u sobi Columbia. Nicholas Karlin

Za Mimose je sve pronalaženje zajedničkih niti koje će sve povezati. Jelo od španjolske skuše s kombu sabayonom bilo je upareno s dva koktela od kojih je svaki sadržavao Zastava bianco vermut. Tanjur A5 Miyazaki wagyu, poslužen sa stlačenim šljivama, podudaran je s dva pića koristeći umeshu. Zajednički sastojak ume koji se nalazi u jelu i svaka mogućnost uparivanja, kaže ona. Nagovještaji kiselosti i u miješanim i u promućkanim koktelima koriste se za uravnoteženje bogatstva jela.

4. Ispričajte priču

Barmeni koji poslužuju degustacijske menije često se susreću s poznatim problemima, uključujući kupce koji nisu sigurni što mogu očekivati ​​od iskustva, kao i kupce koji zaista nisu sigurni u čemu uživaju u piću ili kako to tražiti. Mislim da najčešće jednostavno ne znaju što očekivati, kaže Beary. Cilj nam je poslužiti vas četiri koktela koja apsolutno volite. To je rečeno, izazov je shvatiti što bi apsolutni stranac smatrao koktelom koji voli.

Za Taylor je najveći izazov pružanje te kohezivne radnje za cjelovitu liniju pića. Povezivanje svakog koktela s temom na način koji je koherentan za gosta obično se pokaže najizazovnijim, kaže. Izbornik bi trebao ispričati priču, a dobru priču izazovno je napisati. To se prevladava razvojem jezika kako bi barmeni objasnili što je koktel, zašto je koktel na jelovniku i priča o tom koktelu.

Stvaranje pravilnog odnosa između gostiju i barmena pomaže vam u pružanju pozitivnog, nezaboravnog iskustva. Želimo da budu otvoreni za isprobavanje novih stvari, ali uvjereni da će biti predstavljeni u koktelima u kojima će uživati, kaže Beary. Također odmah na početku utvrđujemo da je u redu reći nam da vam se nešto ne sviđa. Sve nam to omogućuje izgradnju povjerenja s gostom.