U budućnosti svakog bara ima puno kreativnosti.

Povećana svijest o ABV-u, kao na Double Chicken Please u NYC-u, nešto je čega ćemo više vidjeti u nadolazećoj godini. Slika:

Dupla piletina, molim

Svijet pijenja još uvijek je u fluktuaciji, a takav će i ostati dok Covid-19 nastavlja mutirati, svi pokušavamo shvatiti svoju osobnu novu normalu i definiciju umjerenosti, a industrija alkoholnih pića upravlja jednakošću, radom, održivošću i opskrbom- lančani izazovi. Međutim, što se nas tiče, sve dok nas nitko ne tjera da pijemo (ili razumijemo temelj) NFT viski , 2022. će biti uzbudljiva godina za koktel kulturu i kreativnost iza šanka.

1. Svijest o ABV-u

Mnogi od nas popili su malo previše u 2020., a zatim se isušili s iznimnom nulte otporni kokteli , blizu piva i bezalkoholnog vina . Naravno, postoji srednji put: carstvo pića s niskim ABV s kojima su barmeni počeli eksperimentirati prije skoro deset godina. Tijekom pandemije, mnogi ljudi koji piju počeli su bolje shvaćati kako se osjećamo zbog alkohola, zajedno s povećanom svjesnošću o samoj ljudskoj sklonosti korištenju alkohola kao mehanizma suočavanja. Zbog toga, a uz wellness pokret, sve više ljudi nastoji uravnotežiti svoje navike pijenja, a profesionalci u baru rado pristaju. Odbor za točene koktele kod pridošlice Dupla piletina, molim navodi ABV svakog pića , kao i jelovnik na Alegorija u D.C. Ima novih vermuti koje je napravio barmen za miješanje i pijuckanje, te dvije nadolazeće knjige iz Nataša David i Derek Brown nastavit će širiti mogućnosti za ovu kategoriju i stvarati razloge za pažljivije pijenje.

2. Okrivite lanac opskrbe

Znamo, znamo, kasnite zbog problema s lancem opskrbe . Ali šipke doživljavaju stiskanje proizvoda to prosječnom gostu možda neće biti očito. Brzo istraživanje američkih barmena dalo je ovaj popis sastojaka koje je teško/nemoguće pronaći: Angostura, Amaretto, Ancho Verde i Reyes, amaro (Averna, Cynar, Fernet Vallet, Ramazzotti, Suze), Aquavit, Buffalo Trace, Chartreuse (zeleni i žuta), Hennessy, uvozno pivo, Midori, pjenušava voda, tekila (Casa Azul, Casamigos, Cazadores, Don Julio, Espolon, Fortaleza) i vermut. Barmenka Lauren Frazer je sažela: Staklo, sve što dolazi u staklu. Barovi timovi postali su kreativni. Prave vlastiti amaro, prelaze na lokalna žestoka pića i zamjenjuju brendove pića kako kokteli ne bi morali biti 86-ed. Metaforički, nitko ne želi izvući kratku slamku, ali na Williams & Graham u Denveru ih ne mogu uvijek kupiti, pa tim reže dugačke papirnate slamke na veličinu. Zato zapamtite ovo: kada vaš lokalni ponestane vašeg omiljenog poziva, znajte koga kriviti — lanac opskrbe!

3. Doba veganskog koktel bara

Uz iznimku jaja, nema puno mise en place odvajanja vaše prosječne pločice od veganske pločice. Izvadite mesne zalogaje sa sirom i skoro ste tamo. Svojom gostoljubivošću Overthrow, Ravi de Rossi je dokazao da veganski barovi mogu privući gomilu. Kad popiju nekoliko pića, nijedan gost nije zabrinut da je njihov Pisco Sour napravljen od aquafabe ili da su njihovi mališani prekriveni sirom od indijskih oraščića. U posljednje vrijeme sve više američkih gradova dobiva vlastite veganske barove. Distopijske tematike Neonski tigar pojavio se u Charlestonu sredinom 2020., zajedno s pićima zgusnutim od sluzi od bamije. Otvoren Pink Cole slave Slutty Vegan Bar veganski u Atlanti ranije ove godine, a San Diego će dobiti avanturistički bar s tropskom svemirskom temom, Matični brod , u narednim mjesecima. Format možda neće raditi svugdje. Taco Dive Bar otvoren je u Las Vegasu, našem omiljenom gradu poroka, u travnju, a već je zatvoren u lipnju.

4. Jahanje buma agave

Bučna prodaja tekile i meskala potiče nove kategorije i izraze žestokih pića u Meksiku i šire. Sada ih ima pod utjecajem agave žestoka pića na tržištu, uključujući viski odležan u bačvama tequile i mezcal, pa čak i votku od agave (ok, ali zašto?). Velika većina tekile odležava u burbonskim bačvama, ali mega proizvođač Patrón je upravo pustio añejo odmarao dvije godine u bačvama od šerija i gotov za tekilu Old Fashioneds. El Tesoro lansira novu seriju tekila odležanih u alternativnim bačvama, počevši od tresetne bombe Laphroaig. Kao zaštita od neodrživog uzgoja agave i prirodni nastavak meksičkog okusa iza šanka, Meksiko je upravo dobio svoj prvi kukuruzni viski. abasolo i Nixta , njegova sestra zaslađenog likera od kukuruza, izrađene su od 100% nikstamaliziranog kukuruza uzgojenog u Meksiku. Potonji ima okus pomalo kao zalogaj u tortilju.

5. Više podrške za destilerije u vlasništvu crnaca

Jackie Summers već dugo viče o nejednakostima u poslovanju s alkoholom, a godinu dana nakon prosvjeda Black Lives Matter i najnovijeg američkog rasnog obračuna, industrija se polako počinje mijenjati. Ove godine Summers je dobio sredstva za ponovno pokretanje Sorel , njegov liker od karipskog hibiskusa, a ponovno pokretanje dolazi nakon inicijative od 5 milijuna dolara od Jacka Danielsa i Ujak Najbliži za povećanje raznolikosti u viskiju. Ove jeseni Brough Brothers je otvoren kao prva destilerija u Kentuckyju u vlasništvu crnaca, a Victor George Spirits upravo je dobio 2,4 milijuna dolara za izgradnju destilerije u Ft. Lauderdale. Došlo je do povećanja i za postojeće destilerije u vlasništvu crnaca. Mishka u Pennsylvaniji prvi je put ostvario profit u 2020. i pionirski Du Nord Spirits upravo se udružio s Delta airlinesom kako bi poslužio svoju Foundation Vodku tijekom leta. Ipak, količina novca koja pritječe alkoholu u vlasništvu Blacka je neznatna u usporedbi s godišnjim prihodom industrije od 546,15 milijardi dolara. Na potrošačima i zagovornicima je da nastave zalagati se za kapital – a korporativni konglomerati alkoholnih pića moraju preuzeti svoju odgovornost.Za to ćemo svi bolje piti.

6. Nomadski efekt

Kada su se ove godine zatvorili hotel i bar The Nomad u New Yorku, navodno zbog renoviranja, kao da je franšiza Yankeesa odustala i svi su njezini igrači postali slobodni igrači. Ovog ljeta imala sam svoju prvu čarobnu večeru na vrhu barske stolice Ernesto’s na Lower East Sideu. Popio sam španjolski vermut i tonik i Martini s ojačanim vinom, a naš je barmen upravo napustio The NoMad. Tko vodi barski program u Danny Meyer's new Evo nas ? Matt Chavez, alum NoMad. Harrison Ginsberg pokupio je NoMad barmena za svoj tim u Crown Shy . Dva člana NoMada nedavno su otvorila L Denver . Neka od najvećih imena tima (Pietro Collina i Leo Robitschek) ostala su sa Slydell Group i otvorila Lokacija NoMada u Londonu u svibnju, zdrava šetnja od Claridge's , gdje je bivši menadžer NoMad bara Nathan McCarley-O’Neill sada šef miksologije. Raspršenost NoMadovog talenta na A-listi predstavlja reprezentaciju industrije koja se događa jednom u generaciji koja je poslala barmene - i njihovu iznimnu gostoljubivost i vještine u pravljenju pića - diljem grada, zemlje i svijeta.