Bright Lights by Ivy Mix sadrži sirup izrađen od ružine šupljine.

Što ti učiniti s ostacima vina ? Mogao bi dočarati ga u ocat ili izbiti malo voća i začina i učiniti ugodnim za mnoštvo krvariti ili kuhano vino .

No, možemo li vas upoznati s vinskim sirupima? Kombinirajući jednake dijelove vina i šećera, ovi održivi sirupi dodaju slojeve okusa spritzovima i kiselim kiselinama. U barovima ili kod kuće izrada vinskog sirupa sjajan je način suočavanja sa onim starijim bocama koje se više ne mogu poslužiti, posebno sa starim pjenušavim, kaže Ivy Mix, suvlasnica Brooklyn'sa Legenda i suosnivač Speed ​​Rack . Umjesto da posljednje taloge mjehuričaste boce pretoči u odvod (postupak također radi s crnim, bijelim i narančastim vinima i sherryjem), ona biče vinske sirupe.

Prvi je korak pronaći vino koje će vas pobuditi, kaže Anthony Escalante, voditelj bara Wrigley Mansion u Phoenixu. Nešto što ima jedinstvene profile okusa ili kiselost što želite koncentrirati i koristiti za dodavanje složenosti koktelu.

Otuda je recept relativno jednostavan, zahtijevajući jednake dijelove vina i zaslađivača te grijanje da se kombiniraju. Chantal Tseng, osnivačica Kokteli za posljednja vremena a nekada voditeljica bara i viši barmen na sada zatvorenom brdu Mockingbird u Washingtonu, DC, reducira svoje vino šećerom od trske, krčkajući ga na laganoj vatri. Također možete dodati i druge elemente, poput limunove i narančine korice ili začina, kaže ona. Svakako procijedite krutine kad završite.

Suosnivačica Mix Rack Speed, Lynnette Marrero, kaže: Želite biti nježni s temperaturom prilikom izrade vinskih sirupa. Ne želite karamelizirati vino. Ona više voli kuhati svoje vinske sirupe putem pod vakuumom .

Imajući na umu te jednostavne korake, metoda se može primijeniti na gotovo svaku kategoriju vina.

Mjehurići i Blancs

Što se tiče vinskih sirupa, Mix uživa raditi s posljednjim prskanjem prethodno otvorenih boca. Osobito volim raditi sirupe s mjehurićima koji su se poravnali - cava, šampanjac, prošek i tako dalje, iako težim kavi i šampanjcima. Štedi posljednju četvrtinu boce mjehurića, koji bi se obično odbacili u Leyendi, i kuha je sa sirovim bagremovim medom kako bi je napravila Svijetla svjetla , koktel koji poziva sotol, tekilu i verjus.

Marrero ističe da možete koristiti i svježe boce s mjehurićima. Ako radite sa svježim mjehurićima, otvorite bocu i pustite da odstoji sat vremena kako bi izgubila šumeće, kaže ona. Priprema sirup koristeći šalicu vina plus šalicu šećera i kaže da će se smjesa zadržati u hladnjaku do mjesec dana.

Escalante više voli raditi s mirnim bijelim vinima, samo ne s hrastovim odležanima. Umjesto toga, gravitira vinima s jedinstvenijim kvalitetama: robusnih voćnih okusa ili svijetle kiselosti (pomislite na pinot blanc, xarel-lo ili grenache blanc). Smatra da će slatkoća sirupa pojačati ove profile okusa. Budući da sam ljubitelj bijelih vina, pri stvaranju vinskih sirupa naginjem svojim osobnim favoritima, kaže. Volim citrusne i tropske okuse, pa uživam raditi sirupe s vinima koji imaju te kvalitete.

Sauvignon Blancs s Novog Zelanda su se za njega pokazale uspješnima. Skloni su zabaviti se tropskim okusima poput marakuje ili guave, kaže on. On uravnotežuje te tropske note s malo soli u svom receptu kako bi izbjegao prekomjerno saharinanje nagnutog sirupa. Ovo koristim u gotovo svim varijacijama a Tratinčica ili da uljepša bilo koji varijacija spritza .

Ružičaste i naranče

Marrero je pravio vinske sirupe od vina rose i naranče, kao i od fino, amontillado i oloroso sherries. Najradije koristi sirupe od vina rose i naranče u spritzovima s alkoholnim pićima na bazi agave i piskom.

S sirupima od vina od naranče (ili s kontaktima s kožom), produženi postupak fermentacije kroz koji vino prolazi stvara bogati, teksturirani sirup. Može vam pomoći u izgradnji slojeva tijela unutar koktela, a slatkoću svesti na najmanju moguću mjeru. Ovisno o duljini maceracije grožđa, vinski sirupi koji dolaze u kontakt s kožom također mogu dodati slanu, umami kvalitetu koktelu.

Marrero ističe da sirupi izrađeni od manzanile i fino dodaju dubinu i djelić slanosti kada se upare s bijelim alkoholnim pićima u kiselim kiselinama, dok slađi stilovi amontillado ili oloroso sherry daju sirupe koji dobro djeluju kao zaslađivač u koktelima s ostarjelim alkoholnim pićima, poput Starinski rifovi.

Tseng koristi sirup od sirovog olorosoa za uravnoteženje začina tradicionalni Wassail . Priprema topli, začinjeni napitak, a zatim smanjuje ostatke da napravi začinjeno Wassail sirup , nadalje ga upotrebljavajući u kiselim citrusima na bazi burbona. Trudim se zadržati na snazi ​​pravilo o jednakim dijelovima kad ih izrađujem, kaže ona. Smanjenje vina ili piva već znači da će baza biti slađa. Kad voda i alkohol isparavaju, vino postaje slađe, čak i bez dodavanja šećera. Često samo počnem dodavanjem pola šalice šećera, zatim kušam i dodam još ako je potrebno. Zapamtite, što se temperature tiče, uvijek je držite niskom i na laganoj vatri. Pokušajte izbjegavati kuhati smjesu kako biste sačuvali karakteristike vina.

Crvena vina

Također možete koristiti crna vina u sirupu, ali imajte na umu da se s tim vrstama vina može biti nezgodno igrati. Tseng je sretna što radi s vinima koja nisu preskupa, ali imaju dobar karakter voća - zinfandeli, syrahs ili španjolski stolni crveni, kaže ona. To je, dodaje ona, najbolje izbjegavati vina koja su previše taninska.

Kad Mix radi s većim crnim vinima, ona se obično zaslađuje kao najfiniji šećer, ali je također koristila med, pa čak i javorov sirup u sirupu na bazi malbeca. Obično volim predstaviti okuse samog vina, kaže ona.

Iako je Marrero igra koja koristi ostatke vina ili vina koja se mogu ugasiti, ona također kaže: Pretjerano hrastova vina i taninska vina mogu biti neugodna za upotrebu, posebno kada dodaju toplinu. S ovim ‘žvakaćim’ vinima dodajem malo vode u recept da to uravnotežim.