Hazy Daze, napravljen od maglovitog pivskog sirupa i stvorio Ivy Mix

Svjetovi piva i koktela obično kruže u odvojenim svemirima, rijetko se susreću izvan ljetnog dana Shandy ili nadahnut mamurlukom Michelada . Ali pivski sirupi, aromatični sirupi od piva i šećera kao u jednostavni sirup , čine slučaj za te svjetove koji se sudaraju.

Ali Adkins, nominirani direktor pića u tvrtki James-Beard Stanley u Charlotteu u Sjevernoj Karolini slaže se da pivski sirupi mogu pružiti most između svjetova. Oni su izvrstan način da potaknitelju piva krene u svijet zanatskih koktela ', kaže ona.

Kisela kisela kiselina, hmeljavi IPA-ovi i lagani lageri mogu se umutiti u niz sirupa. Pivski sirupi izvrsni su za dodavanje velikog okusa piva u malim dozama i pićima za koja ne želite nužno biti visoko piće puno mjehurića - pomislite Daiquiris ili čak Staromodni , kaže Ivy Mix, suosnivačica tvrtke Speed ​​Rack i suvlasnik Legenda u Brooklynu, New York.

Kao Anthony Escalante, voditelj bara u Wrigley Mansion u Phoenixu kaže: Možete upotrijebiti vrlo specifične okuse u različitim stilovima piva kao dodatak koktelu. To zaista može izdvojiti vaša pića po složenosti.

Mix otkriva da su pivski sirupi također izvrstan način za smanjenje otpada. U barovima sam volio raditi pivske sirupe od kada mijenjamo bačvu, a na početku i na kraju imamo malo otpada koji je ili malo star i ravan ili previše pjenušav, kaže ona. Ali otvaranje boce ili limenke djeluje jednako dobro.

Odaberite svoje okuse

Svijet piva je raznolik. Pa koja je piva najbolja? Bilo koji i svaki, prema tim barmenima - sve se tiče osobnih preferencija.

Uživam u korištenju super-ukusnih piva u svom sirupu, kaže Mix, navodeći kao omiljene IPA-e, kisele kiseline i tropske guske. S druge strane, Adkins više voli nosače, debele i kisele osobe. Osjećam da IPA-i mogu biti malo porazni ', kaže ona. Njezin recept za sirup na bazi piva zahtijeva kombiniranje dvije limenke dvostruke čvrste čokolade s pola šalice sirovog šećera, žličicom ekstrakta trešnje i pola žličice ekstrakta vanilije, što daje bogato i dekadentno piće.

Mix-ov Speed ​​Rack suosnivač i Grupa poziva Direktorica pića Lynnette Marrero preferira IPA-ove, ali također radi s kiselim pivima i krepkim pivima kad pravi pivske sirupe. Konkretno, koristi stasite i porter sirupe u Old Fashiona, flips i pića s jajima ili vrhnjem. Obično koristim tamni šećer poput demerare ili muscovada kako bih se naslonila na začinske note, kaže ona. Za koktele koji sadrže ove sirupe nastojim se kloniti soka od limuna i limete; umjesto toga, naginjem se dalje u note čokolade i kave. Primjećuje da se ti okusi izuzetno dobro slažu s ostarjelim alkoholnim pićima poput ruma, viskija i añejo tekile.

Escalante preferira rad s kiselim pivima kada pravi pivski sirup. Zaista uživam u limunskoj kiselini, vjerojatno više nego što bi trebala svaka normalna osoba, kaže smijući se. Najdraži mu je sirup od kiselog krastavca i ružmarina napravljen od kiselog drobljenja krastavaca 10 Barrel Brewing Co. Da bi to napravio, kombinira jednake dijelove piva i šećera, plus grančicu ružmarina, grijanje i miješanje dok se šećer ne otopi.

Savjeti profesionalaca

Iako je sirupe relativno lako napraviti, imajte na umu nekoliko stvari. Naime, kaže Mix, nemojte kuhati sirup, samo ga zagrijte toliko da šećer otopi i brzo ga maknite s vatre.

Escalante se slaže s tim da kaže, na sličan način na koji biste napravili bilo koju drugu vrstu sirupa, jedino u što želite biti sigurni je da, kada zagrijavate sastojke, to radite na laganoj vatri i pokušajte ne pretjerati pjenjačom, inače the ishod može izgledati više poput osnovnoškolskog znanstvenog eksperimenta. Preporučuje započeti s ujednačenim omjerom jedan prema jedan. Zatim počnite graditi vlastiti recept na temelju ishoda, kaže on. Pokušajte izmijeniti profile okusa pomoću različitih vrsta šećera ili zaslađivača ili napravite korak dalje i pokušajte koristiti svježe voće, povrće ili začinsko bilje. Mogućnosti su bezbrojne.

Prije nego što napravi sirup, Marrero preporučuje pucanje piva i ostavljanje da odstoji neko vrijeme. Problem s pivskim sirupom je što imate posla s pjenom i karbonizacijom, koji ne reagiraju dobro na toplinu, kaže ona. Obično otvorim pivo i pustim ga da se ugasi prije nego što započnem s zagrijavanjem i napravim sirup. Lakše je raditi s nosačima i stasima te s pivima koja su manje hlapljiva. Također je uspjela u izradi sirupa putem pod vakuumom i niske temperature.

Jednom kada savladate ove detalje, mogućnosti su ogromne. Marrero voli koristiti svoj IPA sirup u Julep s breskvama i burbonom , dok njezin sirup od kiselog piva dodaje dubinu a Shandy varijacija . Ona također dodaje četvrt unče kiselog pivskog sirupa u kiseline koristeći džin, votku ili aquavit. Mix sa svoje strane voli raditi sirupe od maglovitih piva, za koje smatra da dobro rade u koktelu s burbonom, limunovim sokom i prskanjem Cynara.