Kiseli krastavac? To je bila moja reakcija kad sam prvi put čuo za Picklebacka. Piće, injekcija burbona ili irskog viskija Jameson, praćeno slanom kiselinom, razvilo je kult. Počeo je kao posebno popularan među barmenima iz New Yorka, koji su zatim širili groznicu kiselih krastavaca i u druge gradove, uključujući Baltimore, Philadelphiju, San Francisco i čak London.

Nije sve tako ludo kad to stavite u kontekst. Ruska i nordijska kultura generacije su slale kisele krastavce i salamuru s kiselinom i votkom. Ja miješam slanu otopinu nekoliko ukiseljenih povrća Krvavi eliksir godinama. I naravno, mnogi martini pojilice dodaju a prskanje salamure na njihove koktele.

Nakon mnogo istraživanja - i mnogih snimaka - pronašao sam podrijetlo Picklebacka do Brooklyna Seoski klub Bushwick . 2006. susjed McClure’s Pickles zamolio da spremi nešto inventara u podrumu bara. Barmeni Country kluba također su koristili salamuru marke u nekim koktelima. Jedne nedjelje navečer, prema riječima vlasnika Johna Robertsa, kupac je zatražio injekciju soka od kiselih krastavaca uz njezinu votku. Narudžba je nadahnula barmena Reggieja Cunninghama da u šali spari burbon Old Crow s injekcijom začinjenog McClureova soka od kiselih krastavaca umjesto tradicionalne limenke lagera Pabst Blue Ribbon. No reakcija pokrovitelja nije bila šala, a lokal ih je počeo prodavati.

Kad su braća Ruotolo donijela piće u svoj bar East Village, Grad viskija , recept se malo promijenio, jer je Jameson zamijenio burbon kao izbor viskija. Slanu kreaciju uskoro su posluživali u drugim barovima, uključujući sada zatvorene Randolph i Rusty Knot. Sada ga se može naći nadaleko.

Iako barmeni koriste sve vrste sokova od kiselih krastavaca, Roberts ostaje tradicionalist. Ako nije McClureov, nije isti, kaže.

Sastojci

• 1 1/2 unci Jameson irski viski

  
  
  

• 1 1/2 unciMcClure'skiseli rasol

Koraci

1. Dodajte viski u čašu.

2. Dodajte salamuru od kiselih krastavaca u zasebnu čašu.

3. Uputite pojilicu da viski uzme kao metak, a zatim salamuru kiselih krastavaca kao lovca.