Obično većina koktela ima jedan osnovni duh u kojem su izgrađeni, poput Bourbon staromodan , Gimlet i Cvijet tratinčice . Međutim, upotreba više od jednog duha može uvesti složenosti koje jedan duh nikada ne bi mogao; trik je pronaći komplementarno uparivanje s jakom ravnotežom. U Zapaterou, podešavanju staromodnog kalifornijskog barmena Jeremy Lakea, smokey mezcal oženjen je burbonom i zaslađen orgeatom.

Ovaj zemljani, zadimljeni pogled na Old Fashioned koristi El Silencio, mezcal koji je napravio mezcalero devete generacije. Mezcal po povoljnoj cijeni, El Silencio ima lijepu ravnotežu mineralnosti, dima i zemljanosti, što ga čini pouzdanim izborom za upotrebu u koktelima. Ostali popularni izbori za mezcale slične cijene s uglednom kvalitetom uključuju Banhez, Del Maguey Vida i Union Uno Mezcal.

Iako je mezcal glavni duh pića, dobiva malo burbona za dodatnu dubinu i one poznate staromodne note karamele, vanilije, hrasta i začina. Lake u svom receptu koristi Booker’s Bourbon; međutim, cijene su porasle posljednjih godina, a cijena za standardnu ​​bocu Booker'sa od 750 mililitara iznosi oko 100 američkih dolara. U Zapaterou ima samo pola unče burbona, pa kupnja boce ne bi povećala ukupne troškove pića, ali mala količina takva također znači da zamjena drugog burbona neće utjecati na kvalitetu gotov proizvod za mnogo. Nešto poput Knob Creek Bourbona, također izrađenog od strane Beam Suntory, ali u maloprodaji u pola cijene, lijepo bi se ispunilo.

Umjesto da koristi jednostavni sirup, Lake se odlučuje za orgeat u svom meksičkom pristupu Old Fashiona. Ovaj bogati i mutni sirup tradicionalno se pravi s bademima i vodom cvijeta naranče. Na tržištu postoji niz verzija u bocama - BG Reynolds , Braća za naknadu i Orgeat djeluje svaki od njih napravi stand-up verziju poznatog Tiki sirupa. Međutim, ako planirate napraviti veliku seriju Zapaterosa - ili drugih orgeatskih pića poput Mai Tai —Može se isplatiti pokušati se okušati pri izradi vlastitog . Osim badema, orgeat se može napraviti i s orasima poput lješnjaka ili pistacija.

Na kraju, mješavina aromatične i čokoladne gorčine zaokružuje piće i daje mu uravnoteženu strukturu i dodaje dubinu profilu okusa.

Sastojci

• 1 1/2 unče El Silencio mezcal
• 1/2 unče Booker-ovog burbona
• 2 kašike orgeat
• 1 crtica gorčine Angostura
• 1 crtica Gorka čokolada Fete Brothers Aztec
• Ukras: brusnica
• Ukras: ribani cimet
• Ukras: narančasti twist

Koraci

1. U čašu za miješanje s ledom dodajte mezcal, bourbon, orgeat, gorčicu Angosture i gorčicu astečke čokolade i miješajte dok se dobro ne ohladi.

   
   
   

2. Procijedite u staromodnu čašu preko svježeg leda.

3. Ukrasite Lounge Attire koktel brusnicom, ribanim cimetom i narančastim umakom.