Napraviti dobar šećerni sirup za svoj koktel nije raketna znanost. Ipak, toliko miješalica za piće, amaterskih i profesionalnih, pogrešno shvata. Mješavina zaslađivača i vode jednako je važna za ravnotežu vašeg pića kao i odabir alkoholnih pića i metoda pripreme. Dobro napravljen sirup može utjecati na tijelo i teksturu koktela, pretvarajući jednostavnu kiselinu u nešto spektakularno. To je pet osnovnih šećernih sirupa i kokteli koji ih najbolje predstavljaju.

1. Sirup od trske

Sirup od trske koristi se u puno barova, ali često ne u svom najautentičnijem obliku. Tipično su barmeni izvor organskog šećera od trske u kristaliziranom obliku, a rezultati su slični okusu jednostavni sirup . Ali onaj tko je napravio sirup od trske od stvarnog soka od trske reći će vam da će transformirati vaše koktele.

Šećerna trska u osnovi je samo visoka višegodišnja trava, kaže Lauren Myerscough, suosnivačica i izvršna direktorica Koktel i sinovi . Svježe izrezane stabljike prešane su zbog soka, a to je sok od trske. Sok od trske obično je nešto zemljaniji i sirovitijeg karaktera. Prokuhajte taj sok od trske u otvorenim kotlovima neko vrijeme kako biste uklonili sadržaj vlage i dobit ćete sirup od trske, kaže ona. U koktelu dodaje tijelo i dubinu, pridonoseći onim prženim šećernim notama. Savršeno je kada tražite nešto više od jednostavnog sirupa, ali suptilnijeg od turbinada ili melase. Za proizvodnju ovog sirupa od trske Myerscough preporučuje tvrtku iz Baton Rougea u državi La Alma Odrasla koji prodaje svježi prešani sok od trske.

2. Demerara sirup

S notama melase, karamele i kave, demerara sirup dobro se slaže s tamnim alkoholnim pićima. Demerara je glavna namjena za mnoge koktele u tiki stilu, no note tofta i karamele čine je izvrsnom i za pića od burbona i rakije, kaže Matt Dorsey, direktor pića u Studio ATAO u New Yorku. Također ga jako volim koristiti u koktelima s kavom, jer dodaje bogatiji, dublji okus od tradicionalnog jednostavnog sirupa.

I u omjeru dva prema jedan i jedan prema jedan (šećer prema vodi), demerara sirup dodaje malo veću dubinu okusa od vašeg standardnog jednostavnog sirupa. Ovisno o vašim potrebama za koktelom, bilo koji omjer bit će dovoljan. Uzmite težinu šećera i vode, kombinirajte u tavi na ploči štednjaka i zagrijte na laganoj vatri dok se sav šećer ne otopi, a zatim ohladite prije punjenja u boce.

3. Vijetnamski sirup od šećerne palme

Izveden iz palmi, palmin šećer jedan je od manje korištenih šećernih sirupa u koktel sferi. Uobičajeno se koristi u azijskim, bliskoistočnim i sjevernoafričkim kuhinjama, a počeo se probijati i u koktele jer su se počeli pojavljivati ​​koncepti barova koji su više kulturno usmjereni. Oduvijek sam bila opsjednuta pronalaskom novog zanimljivog šećera za bogate sirupe, jer su slatkoća i viskoznost tako ključne komponente koktela i tako se često previđaju, kaže Marlowe Johnson, direktorica pića u Cvijeće Vijetnama u Detroitu. Probao sam muscovado, piloncillo, okinawa crni šećer - nevjerojatno! Ali šećer od palme mi je najdraži. Vijetnamski sirup od palminog šećera djeluje vrlo slično turbinadu, ali je zlatnije boje i ima ovaj nevjerojatan prirodni okus bombona. Stvarno super stvari.

Prilično je svestran po tome što dobro svira u raznim vrstama kiselih kiselina, Starinski kokteli u stilu, pića Tiki i još mnogo toga. No, budući da palmin šećer dolazi u grudicama, za razliku od rafinirane vrećice šećera na koju smo navikli, malo je nezgodnije raditi s njom. Uzimamo čvrste cigle lakog zlatnog šećera od palme - duong koji nije na vijetnamskom - i obrađujemo dva težinska dijela šećera na jedan maseni dio vode s 1% soli, kaže Johnson. Zbog toga koliko su cigle nevjerojatno guste i pune melase, razbijamo ih u svemirskom loncu na laganoj vatri. Kad se ohladi, poprima nevjerojatnu teksturu - gustu i bogatu, ali s svilenkastim osjećajem za usta. Note pamučnih bombona nisu šala; njegova je neposredna i prepoznatljiva, s malo mekoće i slanosti.

4. Medeni sirup

Med je zaslađivač koji u koktelima ne dobiva toliko pažnje koliko bi trebao. Med je zaista svestran sastojak ovisno o vrsti koju koristite, kaže Dorsey. Češće sorte, poput djeteline ili lucerke, izvrsne su za lagane, svijetle i cvjetne koktele. Oni su također izvrstan izbor ako medu želite uliti drugi okus poput lavande, timijana ili jalapeña.

Med od narančina cvijeta lijepa je nadopuna citrusnim pićima, dok heljdin med (meni osobno najdraži) ima bogat, slani i zemljani okus što ga čini izvrsnim izborom za koktele tamnog duha, kaže Dorsey. Za med [sirup] volim koristiti omjer meda i vode tri prema dva. Iako je med slađi od bijelog šećera, gubi viskoznost, a okus se može malo prigušiti u tradicionalnom omjeru jedan prema jedan.

5. Agavin sirup

Agavin sirup koji se najčešće koristi kao zaslađivač u koktelima koji sadrže alkohol na bazi agave, dobro djeluje i u drugim primjenama. Može biti prilično lako pomisliti da agava pripada samo alkoholnim pićima od agave, ali izvrsna je i sa sastojcima neutralnim po okusu, poput votke, jer daje malo više boje inače praznom platnu, kaže Erick Castro, suvlasnik tvrtke Odgojili Vukovi u San Diegu. Agavin sirup je optimalan u koktelima gdje ne želite da slatkoća prođe na kraju, ali ipak treba da uravnoteži kiselu ili gorku komponentu.

Najlakši način da ga napravite kod kuće je pomiješati dva dijela negata agave s jednim dijelom vruće vode (po volumenu) i dobro promiješati, kaže Castro. Ovo bi vas približno trebalo dovesti u istu razinu slatkoće kao jednostavan sirup. Kad završite, obavezno ga stavite u boce i pustite da se ohladi prije nego što ga pomiješate. U hladnjaku može potrajati i do dva tjedna, ali preporučujem da ga koristite prije, jer je najukusniji u prvih nekoliko dana.