Mai Tai u uvali krijumčara u San Franciscu

The Mai Tai jedan je od onih koktela, zajedno s klasicima poput Daiquiri , Cvijet tratinčice , martini i Starinski , gdje kvaliteta njegova izvođenja signalizira stručnost osobe koja je izrađuje. To je posjetnica za mnoge ljubitelje koktela i barmene u Tiki koktel barovima jer služi kao svojevrsna provjera kvalitete: ako je izgrađen pravilno i uravnoteženo, na kartama je još jedan krug koktela, ali ako se ispostavi da je ispod, najbolje je savjetovati gosta da prijeđemo na vino ili pivo. Da biste osigurali da vam Mai Tai ne padne, uz usavršavanje tehnike, razmislite i o razvoju a mješavina ruma s potpisom .

Slojevitost rumova za stvaranje jedinstvenog profila okusa dubine i složenosti koncept je star koliko i sam Tiki bar, pokrenut od strane oca Tikija, Donn Beach (Don the Beachcomber), 1934. godine. [Plaža] je prva shvatiti da, kako je jednom rekao, 'ono što ti jedan rum ne može dati, mogu tri ruma', kaže Jeff Beachbum Berry, povjesničar Tikija i vlasnik Latitude 29 u New Orleansu. Uravnotežena mješavina ruma temelj je za stvaranje složenosti koja izaziva razmišljanje u jednostavnom koktelu kao što je Mai Tai, a također je izraz barmenova razumijevanja i uvažavanja okusa.

Mješavine postižu složenost potrebnu za izradu ostalih sastojaka u Mai Taiu - narančasti curacao, orgeat (sirup od badema pojačan vodom od cvijeta ruže ili naranče) i limeta - kaže pop Shannon Mustipher , direktor pića iz Glady’s Rum Bar i autor Tiki: Moderni tropski kokteli . Jedan rum neće moći pojačati sve ove elemente niti ih povisiti na razinu koja bi rezultirala izvanrednim koktelom.

Martin Cate , vlasnik Uvala krijumčara i nagrađivani autor Jamesa Bearda za svoju knjigu Uvala krijumčara: Egzotični kokteli, rum i kult Tikija , odjekuje mišljenje Beach-a da mješavina više rumova može stvoriti jedinstveni profil okusa koji jednostavno nije dostupan jednim punjenjem. Na primjer, mogli biste stvoriti koktel s dvije unce jamajčanskog ruma s visokim esterima od 100 grama, i to bi moglo biti ukusno, ali možete razmisliti i o tome da ga podijelite s nečim laganim tijelom, ali još uvijek drvenastim i karakternim, kaže Cate. [Na taj način] funk ne nadvlada ostatak pića. Ili biste možda htjeli utabati nepropusni rum s 40% ABV ruma. Razvijanje jedinstvene ravnoteže više stilova rumova način je kako koktel poput Mai Tai transformirati iz jednodimenzionalnog u dubinu i ravnotežu.

Podrijetlo mješavine ruma Mai Tai’s

Izvorni recept za Mai Tai, koji je stvorio drugi otac osnivač Tikija, Trader Vic, za svoju je osnovu koristio jamajčanski rum Wray & Nephew 17 Years. Nova izmišljotina Trader Vic bila je toliko popularna da je njezin uspjeh u barovima Trader Vic prouzročio značajno iscrpljenje zaliha ovog posebnog jamajčanskog ruma. Wray & Nephew odlučili su da neće nastaviti proizvodnju tog ruma, ostavivši Vic i kompaniju bez svog ruma s potpisom za svoj najpopularniji koktel. Rješenje? Vicov tim iz bara upotrijebio je Beachovu tehniku ​​miješanja ruma i razvio rum koji je usko oponašao karakteristike Wray & Nephew.

Da bi zamijenio rum, [Vic] je pomiješao mirni jamajčanski rum s visokim esterima s Rhum Grande Arome iz Le Galleona, koji proizvodi jedini martinikanski rum destiliran iz melase nakon 1920. godine, kaže Mustipher. Grand Arome se nikad nije konzumirao sam od sebe, već se koristio za poboljšanje ostalih rumova i u kulinarskim primjenama. Izvorni zapisi trgovca Vic-a o receptu nisu precizirali Grand Arome, već samo Martinican rhum - detalj koji je otkriven tek nedavno. Cate preporučuje pokušaj repliciranja Wray & Nephew 17 Yeara kroz mješavinu stopostotnih jamajčanskih rumova, ali oba pristupa imaju prednost.

Istražujući Mai Tai impresionirao me da neki kokteli u Tiki kanonu zahtijevaju mješavine kako bi izrazili izvornu namjeru klasičnog recepta, kaže Mustipher. Ni pod kojim okolnostima ne bih poslužio Mai Tai sa samo jednim rumom; to je poput posluživanja Daiquirija s viskijem. To je piće koje traži mješavinu rumova za dodatnu nijansu i profinjenost.

Kao istaknuti stručnjak za Tiki, Cate je ujedno bila i savjetnica za Rezervat trgovca Denizen , mješoviti rum dizajniran da imitira mješavinu Trader Vic za njegov Mai Tai nakon ukidanja Wray & Nephew 17 Year.

Stvaranje vaše Rhum rapsodije

Što se tiče kušanja i miješanja, mnoge su donesene odluke subjektivne. Ovisno o cilju koji je - koji okusni profil želite postići - vaša mješavina može imati beskonačan broj oblika. Taj kreativni proces čini spajanje umjetnosti više nego znanosti. Mjerenje proporcija svakog ruma pomaže u održavanju dosljednosti tijekom vremena i pomaže vam da pratite što više volite u odnosu na ono što ne želite, ali kušanje i interpretacija ovih rhum rapsodija pokazuje izvrsnu sposobnost barmena da stvori okus.

Mai Tai Shannon Mustiphera. Noah Fecks

Mustipher, koji je prethodno radio u vinu, uspoređuje miješanje rumova s ​​mješavinom grožđa u vinu, ističući da će svaka komponenta idealno pridonijeti potrebnom elementu u ukupnoj strukturi konačnog proizvoda. Saznao sam da su neka vina sama po sebi vrlo aromatična i njihovo bi pijenje bilo slično pijenju parfema, kaže Mustipher. Neka su vina velika i okrugla, ali ne nude ništa uzbudljivo u području arome na nosu. Drugima nedostaje njihova završna obrada; unaprijed imaju odličan okus, ali okusi ne traju nekoliko sekundi. Razmislite o Cotes du Rhone. [Pojedinačne vrste] grožđa u vinu su jedna nota; zajedno čine ikonski stil. Isti se koncept odnosi i na rumove. Iako možete podivljati s brojem rumova u mješavini, Cate preporučuje ne više od tri, s najviše pet.

Jednom kada odlučite opći okus i stil kojem ciljate, komponente koje morate imati na umu nakon što počnete s miješanjem su ABV, odležavanje, metode proizvodnje i sirovine korištene u izradi ruma. Razumijevanje ovih čimbenika prije nego što započnete pomoći će vam da donosite obrazovane odluke nakon što počnete razvijati svoju mješavinu. A kušanje se uglavnom može obaviti s nosom. Razumijevanje načina na koji se proizvodi i odležava pomoći će ispuniti prazne dijelove teksture, osjećaja u ustima i slično.

ABV

Postotak alkohola korelira s tijelom duha, kao i s intenzitetom okusa u nekim slučajevima. Za mješavine ruma u Mai Taiu, koje u procesu miješanja dobivaju dovoljno razrjeđenja, cilj je zadržati mješavinu ruma na najmanje 100 posto kako ne bi izgubile svoj karakter u koktelu. Možete razviti mješavinu s visokom ABV i dokazati je vodom kako biste je doveli do ABV-a koji odgovara koktelima. Možda biste to željeli koristiti dokazni kalkulator za taj proces.

Starenje

Vrsta drva u kojem je rum odležao i koliko dugo su važna razmatranja, jer drvo može jako utjecati na teksturu i okus rumova. Ostarjeli rumovi pridonose okusu, teksturi i taninskoj strukturi mješavine. Mogu poslužiti kao izvrsna okosnica, ovisno o vašim ciljevima za mješavinu ruma.

Proizvodne metode

Ulaziti preduboko u ovu veliku temu može biti poput ronjenja u zečju rupu, ali razumijevanje načina nastanka ruma može biti vrlo znakovito o tome koliko će okusa dodati mješavini. Na primjer: Je li destilirano u loncu? Ako je tako, očekujte rum s visokim esterima izvrsnog okusa. Više destiliranih rumova u koloni obično daje proizvod koji je manje aromatičan, ali može olakšati tijelo mješavine i pridonijeti ABV-u.

Sljedeći aspekt proizvodnje koji treba razmotriti je kako se sirovine fermentiraju i koliko dugo. Kraće vrenje rezultira svjetlijim rumovima (španjolski stil), gdje će dulje vrenje proizvesti teži rum (francuski ili engleski stil). Razumijevanje nijansi načina proizvodnje ruma može vam pomoći u donošenju utemeljenih odluka za stvaranje uravnotežene mješavine.

Sirovina

Je li rum napravljen od svježeg soka od šećerne trske, kao što je to od rhum agricole i clairina, ili od nusproizvoda od šećerne trske, poput melase, kao što je većina rumova? Poznavanje različitih stilova ruma pomoći će vam naznačiti koje će vrste okusa dodati mješavini.

Mješavina Shannon Mustipher's Mai Tai: 3 dijela Hamilton 86 demerara ruma s 1 dijelom 100-postojanog rhum poljolja (ona preporučuje Paranubes)

Jeff Beachbum Berry’s Mai Tai mješavina: Jednaki dijelovi Rhum Clément V.S.O.P i Appleton Estate 12 godina rijetka mješavina

Martina Catea Mai Tai mješavina: Mješavina ne više od tri ostarjela jamajčanska ruma, još uvijek u loncu